滑蛋牛肉
滑蛋是一种广式的烹调技法。与普通炒蛋不同,它讲究成菜中,蛋液不能完全凝固,而是呈现出湿润、滑嫩的质感。 一般用滑炒的方法,非常考验“眼急手快”。像这个滑蛋,蛋液大致还有1/3的未完全凝固,就得关火捞出了。 这样做出来的“炒蛋”,往往嫩到极致,有一种介于生与熟临界点的口感。特别是刚出锅时就来上一口,这滋味绝对忘不了。 做这道菜用到的牛肉呢,我选的是牛里脊肉。它本身肉质就特别鲜嫩,再加上用的是滑炒,做出来就更是嫩上加嫩了! 一溜看下来也知道,滑蛋牛肉整道菜都在讲究嫩!所以,在做这菜时,大家要格外注意火候的大小和滑炒时间的长短。不然,一个不小心,就过火啦~
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步骤1/9
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将牛肉洗净血水逆纹理切薄片
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步骤2/9
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往牛肉中加入1g小苏打、1g盐、3g生抽、2g白糖和2g淀粉搅拌均匀,
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步骤3/9
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再打入1小勺蛋清后封上适量的油搅拌均匀,腌制30分钟
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步骤4/9
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另起一碗,磕入3个鸡蛋后,加入2g盐和适量水淀粉,搅拌均匀*水淀粉大致用了2g干淀粉和少许清水调成。
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步骤5/9
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热锅冷油,倒入牛肉片滑炒至变色捞出,沥净油稍稍放凉备用
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步骤6/9
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将牛肉片倒入第3步准备好的鸡蛋液中搅拌均匀
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步骤7/9
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热锅冷油,倒入牛肉蛋液,用铲子将凝固的蛋液往上推,直至大部分蛋液半凝固状即可出锅
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步骤8/9
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最后撒上芹菜叶碎,这盘香嫩的滑蛋牛肉就做好啦,开吃!
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最后一步
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嫩黄的滑蛋+油润的牛肉,这样的组合,光是视觉冲击就足够大了!再加上刚出锅带着的热气,扑腾腾朝着四周散开,是让人垂涎不已的存在了!鸡蛋滑嫩得不像话,才咀嚼了两下,就已经呈现出水状的质感了。悠悠地吞下,独留下一口清甜的汁水在舌尖回荡~牛肉嫩中带着微微的咀嚼感,除了本身的鲜美,还有浓郁的蛋香附于其上。一口一口,没吃完前,连筷子都不想放下了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-13
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