滑蛋牛肉
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滑蛋是一种广式的烹调技法。与普通炒蛋不同,它讲究成菜中,蛋液不能完全凝固,而是呈现出湿润、滑嫩的质感。 一般用滑炒的方法,非常考验“眼急手快”。像这个滑蛋,蛋液大致还有1/3的未完全凝固,就得关火捞出了。 这样做出来的“炒蛋”,往往嫩到极致,有一种介于生与熟临界点的口感。特别是刚出锅时就来上一口,这滋味绝对忘不了。 做这道菜用到的牛肉呢,我选的是牛里脊肉。它本身肉质就特别鲜嫩,再加上用的是滑炒,做出来就更是嫩上加嫩了! 一溜看下来也知道,滑蛋牛肉整道菜都在讲究嫩!所以,在做这菜时,大家要格外注意火候的大小和滑炒时间的长短。不然,一个不小心,就过火啦~
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
牛里脊
100g
、
鸡蛋
3个
、
小苏打
1g
、
盐
1g
、
生抽
3g
、
白糖
2g
、
干淀粉
4g
、
清水
少许
、
蛋清
1小勺
、
油
适量
、
芹菜叶碎
少许
烹饪步骤
-
步骤1/9
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将牛肉洗净血水逆纹理切薄片
-
步骤2/9
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往牛肉中加入1g小苏打、1g盐、3g生抽、2g白糖和2g淀粉搅拌均匀,
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步骤3/9
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再打入1小勺蛋清后封上适量的油搅拌均匀,腌制30分钟
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-12-13
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