零失败的传统无油贝果附超详细步骤

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方子版权属于小高姐，做了几次都很成功，再也不去Costco买贝果啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

水 250克

、

中筋面粉或高筋 180克

、

酵母 4克

、

第二次发酵面粉 270克

、

盐 4克

、

麦芽糖 30克

、

小苏打 15克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
250克水里加入180克面粉，4克酵母，搅拌成无颗粒的糊状。
步骤2/16 点击查看大图
盖上保鲜膜室温发酵三个小时，我家室温23度。
步骤3/16 点击查看大图
这是三个小时后发酵完的状态，都是小气泡哦。
步骤4/16 点击查看大图
继续加入270克面粉，4克盐，30克麦芽糖。
步骤5/16 点击查看大图
揉面五分钟，揉成表面光滑中等硬度的面团，扣上盖子松弛15分钟。
步骤6/16 点击查看大图
把面团用刀切割成八等份。
步骤7/16 点击查看大图
每一份光面朝上搓成团。
步骤8/16 点击查看大图
取一个面团光面朝下，用擀面杖擀开，再从上往下卷起，搓成一头粗一头偏细的条，中间粗细就是贝果圈的粗细。
步骤9/16 点击查看大图
将条状粗的一头擀平
步骤10/16 点击查看大图
把细头用另一头擀平的面皮包裹起来，贝果的基础形状就出来了！盖上保鲜膜，发酵20分钟。
步骤11/16 点击查看大图
接下来煮贝果，一锅水烧开，加入15克小苏打，一勺麦芽糖，也可以不加。
步骤12/16 点击查看大图
将贝果面团放入沸水中，两面各烫30秒，捞出。
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光滑的一面沾上芝麻
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热450华氏度，芝麻面朝下进烤箱烤5分钟。
步骤15/16 点击查看大图
五分钟后取出翻面，继续烤15分钟。
最后一步点击查看大图
香脆有嚼劲的贝果出炉啦，由于沸水烫熟了表面的酵母，后续烤制不会再发酵，口感非常有嚼劲，和那种软面包的口感完全不同，我非常喜欢呢！有空大家也可以尝试一下，这个方子真的不错呢！