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自制酒酿的做法

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自制酒酿

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自制酒酿

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糯米 500克

、

凉开水（或纯净水） 400ml

、

安琪酒曲 2.5克左右

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
糯米提前浸20到24小时，夏天放冰箱冷藏室。我都是提前一晚浸泡的，这样可以大大地缩短时间，夏天浸泡糯米必须放冰箱，要不会馊掉，冬天就可以放在室内浸泡
步骤2/13 点击查看大图
糯米浸泡至用手指可以轻松碾碎的状态，如图
步骤3/13 点击查看大图
蒸锅上蒸笼，用纱布铺垫着，把浸泡好的糯米平铺在蒸笼上，尽量铺薄些，这样可以缩短蒸制的时间，平铺在糯米中挖几个窝窝
步骤4/13 点击查看大图
冷水上锅蒸30至40分钟，一定要蒸透蒸熟，以防糯米夹生
步骤5/13 点击查看大图
熟的糯米马上放入凉白开中，迅速打散降温后，捞出来沥干，放置到不烫手的温度，35度左右，不需要完全冷却
步骤6/13 点击查看大图
将酒曲撒在糯米上面，再倒入400ml纯净水或凉白开
步骤7/13 点击查看大图
戴上一次性手套抓拌均匀即可
步骤8/13 点击查看大图
接着把糯米都倒入面包机桶内，按压压紧实，中间用筷子戳出一个洞，以便观察出酒情况
步骤9/13 点击查看大图
启动面包机调至米酒功能，接下来就交给时间了
步骤10/13 点击查看大图
过了24小时，酒酿就完成了，闻着淡淡的酒味，真香
步骤11/13 点击查看大图
成品图
步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.糯米蒸熟后放入凉白开中打散，一是为了快速降温，二是可以保持米粒分明的状态，这样才能做出颗粒分明的甜酒； 2.酒曲拌入糯米中时，尽量要拌得均匀一些，我的经验是最好直接上手，用手翻搅哗哗的就拌匀啦 3.我是用面包机做的，温度稳定，24小时完成了 4.装酒酿的容器一定要高温消毒过，容器最好是固定装酒酿的，这样才不会串味，影响到酒酿的味道

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-13

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