当归党参黄芪乌鸡汤

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这是一款非常适合气血不足、皮肤暗黄、手足无力、容易疲倦与头晕的人士日常调理的汤料，更是特别女性朋友在特别的日子前后补养身体。当归补血活血、调经止痛;黄芪补中益气，调理气虚。乌骨鸡肉，富含维生素B之外，也可滋阴调经，健脾、补肾固精，此外含有钙质，可预防骨质疏松。更有枸杞、红枣、党参皆为补血良品。是一款适合长期食用的老火靓汤！

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1小时以上 | 配菜(中级)

乌鸡一只

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当归 20g

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党参 20g

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黄芪 20g

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红枣十个

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枸杞适量

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姜 5片

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葱花适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
清洗干净乌鸡，去内脏等炖鸡汤千万别直接焯水（贴士有方法）炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养物质会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。
步骤2/5 点击查看大图
准备食材，洗净
步骤3/5 点击查看大图
浸泡过的乌鸡和材料冷水下锅
步骤4/5 点击查看大图
炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的'鲜'是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，'跑气'了的汤就没了原汁原味。
最后一步点击查看大图
放盐，盐一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。加入枸杞，葱花

小贴士

技巧一鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。技巧二盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。技巧三鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。技巧四鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。鸡肉焯水去腥的方法如果一定要焯水，请别直接用清水，多加一步，鸡肉鲜嫩无腥味。想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。

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发布于 2019-12-12

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