熊猫蛋糕吐司,怪可爱,怪好吃
在读书的时候,在一家面包店吃过一款面包,里面是面包,外面是蛋糕,当时觉得很有趣,所以印象很深刻,还记得里面的面包是香芋味的。原来这面包有个高贵的名字,叫黑钻吐司,但我更想叫他熊猫吐司。 怪可爱,怪好吃
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步骤1/25
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把除了黄油以外的材料全部放入搅拌盆中,注意酵母不要与盐、糖堆在一起。水不要一次性全部加入,要根据面团实际的状态去决定加减。
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步骤2/25
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面团揉到基础扩展后,加入室温软化的黄油(软化不是融化),揉到完全扩展。(如果用我这个厨师机整个过程大概11分钟左右)
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步骤3/25
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然后把揉好的面团整圆,盖上保鲜膜发酵到2倍大,夏天大约发酵30-40分钟,冬天大约50-60分钟,具体按实际情况而定。
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步骤4/25
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发酵至面团体积变大2倍,手指沾面粉,在面团中央戳进去,洞不回缩就可以。
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步骤5/25
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然后把发酵好的面团取出排气,平均分割成2份,然后滚圆,盖上保鲜膜放入冷藏松弛20分钟。
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步骤6/25
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把松弛好的面团擀成与吐司模同长的长方形,下面 用手指压薄。
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步骤7/25
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然后双手把面团从上面卷起来。
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步骤8/25
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收口朝下,放入吐司模中,刚好盖住吐司模的3个小孔。
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步骤9/25
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然后放入蒸汽烤箱进行二次发酵,因为蒸汽烤箱发酵是自带蒸汽,所以不用另外加热水;如果是平炉的话,可以打开发酵功能,然后放入一碗开水,进行发酵。
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步骤10/25
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在面团发酵20-30分钟后开始做蛋糕体,也就是在面团发酵到1-1.5倍大的时候开始做蛋糕体。先把油和面粉混合,用打蛋器搅拌均匀。
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步骤11/25
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然后加入牛奶,搅拌均匀。
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步骤12/25
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然后加入蛋黄,搅拌均匀。
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步骤13/25
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变成浓稠有流动性的面糊。
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步骤14/25
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然后把面糊平均分成两份,分别筛入可可粉和抹茶粉,搅拌均匀。(如果只做可可味则不用分,直接加入20g可可粉,如果做原味则要多加20g低筋面粉。)
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步骤15/25
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然后在蛋白中加入柠檬汁和盐,分次加入细砂糖,打至中性发泡,即打蛋头提起来后,蛋白呈鸡尾状即可。
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步骤16/25
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把打好的蛋白对白分开,一半放在可可面糊,一半放在抹茶面糊。
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步骤17/25
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取1/3的蛋白霜放入抹茶面糊中,翻拌均匀。
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步骤18/25
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翻拌均匀后,再加入1/3蛋白霜,继续翻拌均匀,拌均匀后加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀。可可面糊同样的操作。
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步骤19/25
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面糊做好之后,把发酵好的取出来。
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步骤20/25
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然后把搅拌好的面糊倒入吐司模中,然后震盘,震出大气泡,放入预热好的烤箱,中下层,用上下火175°C,烤40分钟。
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步骤21/25
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烤到蛋糕表面结皮后取出(约15分钟左右),轻轻地放在桌面上,用刀在蛋糕表面竖着划出一道口,继续放回烤箱,继续烘烤。
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步骤22/25
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烤好的熊猫吐司出炉后,震盘,然后放在网加上冷却,完全冷却后,用刀沿着边缘划开,脱模。
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步骤23/25
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终于到了切片的时候了,超级可爱。
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步骤24/25
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可以把巧克力融化后,装入裱花袋中,在白色区域上画上眼睛嘴巴,非常可爱。
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最后一步
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先吃一块,这个巧克力味的我是隔夜后再切的,很好切,一样好吃。
TIPS:
1.如果在夏天大约在24度以上,酵母可以直接加入面粉中;在冬天大约在20度下,就要用35°C的温液体来化开,再加入面粉中。
2.面团发酵的时间是灵活的,给的时间只是参考,面团会因为面温,室温发酵时间而不同,判断面团发酵成功有主要有三点,第一就是面团体积变大,第二就是手指戳的孔不回缩不塌陷,第三就是拉起面团,里面布满蜂窝组织。
3.在整形面团的时候,面团下面要压薄,收口才会薄贴,如果收口厚或者没有捏紧,后期发酵时,接口会膨胀,导致面团歪到一边去;尽量把面团卷平均一点,不要一边大一边小,或者两边大中间小;放入模具中要放正中间,盖住3个小孔。
4.在面团发酵20-30分钟后开始做蛋糕体,也就是在面团发酵到1-1.5倍大的时候开始做蛋糕体。不要等到面团发酵好了再开始做,这样面团就会发酵过头,满了吐司模,蛋糕糊就包不了面团,我这个面团稍微也发得有点过,所以比较大。
5.在划口子的时候记得要轻放,否则容易塌陷。
6.蛋糕吐司出炉后震盘震一下就可以了,一定要凉透再脱模,有温度时蛋糕比较软,这时脱模容易烂,我的抹茶就是这样烂掉了,隔夜效果更好。
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发布于 2019-12-12
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