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炒鸡蛋饼的做法

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炒鸡蛋饼

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又是一道家乡美食，目前没有在外地吃到过，此款鸡蛋饼用红薯淀粉摊的，不是面粉~家里做这道菜是要加入爆炒的猪肥肠的，我不吃内脏，默默把这份配料剔除爱吃猪大肠的人可以考虑加进去~哎我不吃猪大肠，所以也不是很清楚加进去的猪大肠到底是事先炸过的还是焯过的还是炒的时候先直接用油爆炒的，各位看官自己看着办哈

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10~30分钟 | 切墩(初级)

红薯淀粉三大勺

、

鸡蛋 3个

、

黄豆芽一盘

、

芹菜一把

、

料酒一小勺

、

盐适量

、

味精适量

、

辣椒面酌定

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
用这种大汤勺，大概三勺红薯淀粉
步骤2/9 点击查看大图
淀粉加水，少量多次加，直到刚好所有淀粉被水打湿，此时的面糊状态就是搅动特别困难，因为后面还要加蛋和料酒，水加多了就会很稀，摊出的鸡蛋饼口感不好
步骤3/9 点击查看大图
又忘记拍加入鸡蛋的面糊了，，，，，在上一步基础上敲三个蛋加入面糊，喜欢蛋味再浓点的可以再加一个蛋。加入一小勺大概1g的盐，少许味精，一小勺料酒用筷子搅打均匀，此刻面糊不会像此前加水时那样搅打困难。
步骤4/9 点击查看大图
热锅，刷层薄油，舀入两大汤匙的面糊，转中小火。抬起炒锅绕着中心360°旋转，让面糊绕着中心均匀向四周均匀摊开，这样摊出的蛋饼会很薄。
步骤5/9 点击查看大图
在正面快要凝固时翻面，大概10秒左右，正面就熟啦
步骤6/9 点击查看大图
盛出，放在案板上~继续下一张蛋饼，直至所有蛋糊都摊完
步骤7/9 点击查看大图
将蛋饼切块备用，看很薄哦~蛋饼厚了影响口感
步骤8/9 点击查看大图
热锅冷油，倒入豆芽翻炒，用绿豆芽绝对是个错误，，，，，，这个菜还是黄豆芽口感会更好。翻炒一会儿后加入芹菜杆继续翻炒，再加入切好的蛋饼，并嘶点水，蛋饼吸收水分后会更滑嫩~
最后一步点击查看大图
继续翻炒一会儿可以根据自己口味加入盐、味精、辣椒面、芹菜叶拌匀。完工~小伙伴最近肠胃不好，没敢加辣椒，，，，还是辣的更好吃点

小贴士

摊鸡蛋饼是关键，技巧详见我之前发布的标题为“鸡蛋饼，超薄”的菜谱☺ 其实摊好的鸡蛋饼也可以直接煮汤，做一道汤菜，也可以考虑和肉末葱姜蒜新鲜辣椒一起爆炒，嘻嘻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-11

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