椒麻鸡(最正宗新疆做法,附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密)
终于又写个菜谱啦~ 从曾老师那里吃的椒麻鸡实在的太好吃了 终于被我逮机会 买了只鸡,最正宗的新疆做法分享出来!
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步骤1/18
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三黄鸡一只洗净,切去头和爪子,屁股以及多余的鸡油部分。
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步骤2/18
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花椒粉和盐混合。
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步骤3/18
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将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上,按摩一会,让鸡肉充分的吸收。
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步骤4/18
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香料准备好
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步骤5/18
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锅内水,倒入香料,煮开后炖煮5分钟。
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步骤6/18
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另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。
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步骤7/18
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大葱选葱白部分,切细丝。
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步骤8/18
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洋葱先用热水烫一下,防止辣眼睛,切细丝。
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步骤9/18
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将鸡放在煮好的香料水中,大火炖煮。
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步骤10/18
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大概十五分钟左右鸡肉就好了,筷子可以穿透即可,不用煮太久,鸡肉会变老。
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步骤11/18
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准备炖鸡的汤半碗。
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步骤12/18
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将鸡汤趁热倒进葱丝里,让葱的味道更好。
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步骤13/18
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鸡肉撕成丝,加入洋葱
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步骤14/18
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倒入鸡汤和葱丝。
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步骤15/18
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锅内烧热油,加入一小把花椒和麻椒,最小火炸香。
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步骤16/18
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倒入切好的辣椒丝,炒香。(辣椒容易糊,炸前先用水浸泡一下)
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步骤17/18
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倒入鸡丝中,加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。
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最后一步
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放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦~
1.鸡肉捞出来之后可以用冰水浸泡一下,遇冷水鸡皮会收缩,口感会更Q弹!
2.炖鸡的高汤一定要用来拌鸡肉,口感会更鲜!
2.这道菜一定不能少的就是青麻椒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-11
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