门钉肉饼
门钉肉饼是老北京一道传统小吃,因形似古代城门上的门钉而得名。虽然外表上和普通馅饼区别不大,但精致多汁的馅料和松软油润的面皮让口感层次异常丰富,吃起来外焦里嫩,相当好吃。不过传统的做法油和各种调料实在太多了,对小朋友来说并不健康。今天分享的这道方子我进行了改良,尽量减少油脂的摄入,不仅健康许多,而且少了油腻感,能更多的品尝到食材本身的鲜香!
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步骤1/24
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大葱洗净,切出一小段备用。
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步骤2/24
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把大段细细切碎。
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步骤3/24
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把小段也切碎,连同生姜丝一起倒入50g左右的开水中浸泡。
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步骤4/24
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泡凉后,滤出姜葱水。
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步骤5/24
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在姜葱水中拌入25g花生酱,充分拌匀。传统的门钉肉饼内馅需要放入许多重口味的调料,这里我用花生酱代替了。
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步骤6/24
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200g牛肉细细剁碎。
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步骤7/24
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拌入先前备好的大葱末中。
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步骤8/24
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加入调好的花生酱汁,再调入2g老抽和1g盐。
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步骤9/24
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充分拌匀。
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步骤10/24
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接着打入1个鸡蛋,加入8g玉米淀粉(生粉)。
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步骤11/24
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顺一个方向搅拌至肉糜吃水上劲。
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步骤12/24
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将肉馅分8份左右团成圆状。
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步骤13/24
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在平盘里码好。
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步骤14/24
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盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻至半硬的状态。时间大概90分钟左右,主要是为了方便包馅。
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步骤15/24
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趁此功夫来准备面皮。把110g清水分次倒入200g中筋面粉(普通面粉)当中,边倒边用筷子搅拌。
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步骤16/24
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接着手揉至光滑不黏手的面团,盖上保鲜膜醒发15分钟。
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步骤17/24
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取出面团,在案板上揉搓成长条。
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步骤18/24
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切成8等份。
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步骤19/24
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用擀面杖把小剂子分别擀压成中间稍厚,边缘略薄的面皮。
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步骤20/24
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包入适量冻好的肉馅,捏褶子把面皮包紧实。
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步骤21/24
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平底锅热锅少油,把包子封口朝下码入。
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步骤22/24
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加入少许温水,盖上盖子焖煎至水份收干。
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步骤23/24
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出锅后切块,开吃!一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻保存,吃之前回锅煎热,2周左右吃完。
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最后一步
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完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-11
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