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香而不腻红烧肉的做法

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香而不腻红烧肉

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这道菜是我做过的菜里边朋友吃过的评价最高的一道家常菜了，肉软糯不柴，肥而不腻，色泽诱人

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

冰糖 10个

、

姜 2片

、

盐适量

、

八角 1个

、

葱 1段

、

老抽 1勺

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

桂皮 1块

、

色拉油 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
这道菜是我做过的菜里边朋友吃过的评价最高的一道家常菜了，肉软糯不柴，肥而不腻，色泽诱人
步骤2/9 点击查看大图
准备香料
步骤3/9 点击查看大图
锅里放底油一直小火放入冰糖炒化，炒到糖融化起泡，等泡泡慢慢变小立即倒入五花肉翻炒，还是保持中小火
步骤4/9 点击查看大图
就是这个状态
步骤5/9 点击查看大图
倒入五花肉翻炒，让糖色均匀裹在肉上放入香料
步骤6/9 点击查看大图
继续中小火加入料酒，生抽，一点点老抽翻炒翻炒2 ，3分钟左右
步骤7/9 点击查看大图
倒入开水，大火烧开撇去浮沫，有砂锅可以转入砂锅中小火，没有砂锅炒菜锅里炖也是一样的啊，不必纠结有没有砂锅啦！慢炖40分钟左右后加入适量盐，然后就开始大火收汁，让浓稠酱汁挂在肉上
步骤8/9 点击查看大图
或者另一种做法糖色炒好直接倒入没过肉的开水，注意别烫着，然后把肉直接放入，加入葱姜蒜，料酒，八角香叶桂皮，适量生抽，几滴老抽烧开撇去浮沫
最后一步点击查看大图
转入砂锅中小火慢炖40分钟左右，放入适量盐，40分钟后肉已经软糯，开始大火收汁浓稠，出锅啦！香香哒，不油腻

小贴士

这道菜是我做过的菜里边朋友吃过的评价最高的一道家常菜了，肉软糯不柴，肥而不腻，色泽诱人！有的小伙伴留言说最后3张图片好假？当然了！这是两次不同的做法，第二次肉切的比较大块担心炖好后不美观所以用绳子稍微绑了一下，是好看了，但是等到肉熟了后给其解绑是件麻烦的事。所以大家喜欢切什么样都可以，只要自己喜欢，味道不错就可以啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-11

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