台式卤肉饭
其实卤肉饭挺常见的,不少地方都有。广东比较出名的隆江猪脚饭,其实也是一种卤肉饭。 不过作为一种平民美食,台式卤肉饭可以说是最出名的台湾菜了。不仅经济实惠,口味也非常大众。 它比起其他的卤肉饭,味道会偏甜一点,咸甜结合得很自然。地道的店家还会配上腌萝卜,更加下饭~ 红葱头可以说是台式卤肉饭的标配,具有独特的香味,实在买不到的话,可以换成洋葱。 做卤肉饭,另一个要点在于:把五花肉煎出油,然后只用这些猪油炒肉。这样不仅能减少整体的油腻,还能让味道更香。 然后把肉炖化、把汤卤香,淋在热腾腾的白饭上,忍不住就把碗舔个底朝天~
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步骤1/9
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将泡发好的香菇切粒,鸡蛋煮熟剥壳备用*泡发香菇的水也留着备用
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步骤2/9
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中间将红葱头切粒、蒜头切末备用
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步骤3/9
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把五花肉切成宽度1cm左右的条状
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步骤4/9
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锅中倒油,小火烧至微热后加入红葱头粒,炸至金黄关火,用余温加热至焦糖色,滤出红葱酥备用*油要略微没过红葱粒
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步骤5/9
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锅中加入五花肉,小火慢慢煸炒出油后,放入蒜末炒香
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步骤6/9
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加入五香粉、料酒后大火翻炒,再加入香菇丁、红葱酥炒匀
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步骤7/9
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炒完倒入砂锅中,加入步骤1中泡香菇的水*因为要炖比较久,水量要多一点,不够可以补清水
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步骤8/9
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加入老抽、生抽、冰糖、盐、2大勺红葱酥和鸡蛋,大火煮开后转小火慢炖1小时左右即可*后半小时最好隔10分钟翻拌一下,避免粘锅
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最后一步
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最后浇在米饭上,台式卤肉饭完成!
1.没有红葱头可以用洋葱代替
2.香菇不是必备的,不喜欢也可以不放
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-11
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