猪油蛋黄酥
蛋黄酥是一款中式酥皮点心，近期成为我烘焙送人首选食品。它最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软，口感超美味。趁着假日做些，自留送人都很不错。
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步骤1/25
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提前准备并秤量好所需要用到的原料。
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步骤2/25
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首先提前做好油皮，将油皮所有原材料混合，揉成团。冬天可以冷藏静置一晚，制作蛋黄酥之前提前30分钟回温。
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步骤3/25
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咸蛋黄提前用油浸泡一晚，喷白酒，放入烤箱180度，烤制5分钟左右。
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步骤4/25
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分豆沙，每份豆沙25克左右。。
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步骤5/25
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将咸蛋黄包入豆沙中。
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步骤6/25
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这是全部做好的馅料。
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步骤7/25
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将油酥材料抓揉成团。平均分成12g一份。
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步骤8/25
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将油皮材料平均分成20份。
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步骤9/25
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油酥平均分成12g一份。
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步骤10/25
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将油酥裹入油皮。
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步骤11/25
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用虎口收口，收口捏紧，朝下摆放好
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步骤12/25
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第一次擀卷。收口朝上，压扁，擀成椭圆形，约12cm左右。
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步骤13/25
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从上而下卷起。
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步骤14/25
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依次做完。
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步骤15/25
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松驰15分钟，进行二次擀卷。擀成牛舌状，长度约15cm。
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步骤16/25
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自上而下卷起，依次做完。
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步骤17/25
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依次做完。接着松驰30分钟。
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步骤18/25
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拿起小卷，大拇指按住中间向下压，再将两头也压一下，收口朝上，压扁。
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步骤19/25
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擀面杖从中间，擀成圆形，包入豆沙馅。
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步骤20/25
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翻转，包好，捏紧收口。
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步骤21/25
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全部做好，放入烤盘。
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步骤22/25
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蛋黄液内加少许水，刷蛋液。
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步骤23/25
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放入预热好的烤箱，180度烤5分钟左右，取出，再刷一次蛋液，撒芝麻。
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步骤24/25
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再次放入烤箱，180度，烤30分钟左右。烤箱如果有热风功能，可以在最后5分钟，开启热风功能。
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-12-10
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