焦糖杏仁饼
酥酥的饼底加上甜蜜的焦糖杏仁,一口咬下去,甜蜜的让人心都要化了,哪怕是不爱吃甜食的人也无法抗拒这口甜蜜的诱惑啊。
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步骤1/21
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提前准备并秤量好所需要用到的原料。
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步骤2/21
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先做饼底。黄油室温软化,搅打成粘稠的乳霜状,加入细砂糖,搅拌均匀。
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步骤3/21
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分次倒入蛋黄液。开启电动打蛋器,高速打发。
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步骤4/21
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打发均匀。
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步骤5/21
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分次倒入蛋黄液。
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步骤6/21
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打发均匀。
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步骤7/21
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分次倒入蛋黄液。注意,一定要分次加入蛋黄液,不能偷懒,防止油水分离。
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步骤8/21
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这是最后打发好后的状态。
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步骤9/21
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加入提前过筛好的低粉。
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步骤10/21
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用刮刀翻拌均匀。
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步骤11/21
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切拌按压成团。
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步骤12/21
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然后用保鲜膜包好,压成四角形,放入冰箱冷藏1小时。
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步骤13/21
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取出面团,用擀面杖敲打调整好软硬度后,擀成22cm左右(按模具大小)的正方形。
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步骤14/21
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放入模具,提前垫好烘焙纸,用叉子在底部戳洞。烤箱预热至170℃,烘烤20分钟,取出冷却。
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步骤15/21
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制作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火,加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油。
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步骤16/21
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边加热边用打蛋器搅拌混合。
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步骤17/21
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煮到115℃左右后关火(这时液体应该在冒泡泡,而且颜色是浅黄)。
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步骤18/21
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然后加入杏仁片。
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步骤19/21
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继续用刮刀混合均匀。
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步骤20/21
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把做好的杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上,厚度铺出均,放入提前180度预热好的烤箱中层,以175℃,上下火,烘烤20分钟左右。注意几分钟要随时观察上色情况。
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最后一步
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趁焦糖还没变硬的时候,取出酥饼并撕掉烘焙纸。然后就倒扣着用利刀均匀切块。你会发现酥的掉渣,一定要用锋利的刀哦。
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发布于 2019-12-10
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