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圣诞双口味红丝绒山楂慕斯塔

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莉莉菲

在冰箱呆了两个多月的鲜山楂。 已开封的淡奶油。 未开封的杏仁粉。 已凝固成白色的椰油。 一组合，便成了圣诞红丝绒山楂慕斯塔。 红白辉映，又“雪地”藏红心。 掺进了杏仁粉的塔皮酥得慌，一刀下去，差点拿不起来。 于尖端处轻抿一口，再一口，口感是由软绵到酥脆，由酸甜到甜，视觉是由红到白。 如果说，在我心里百香果口味排第一，那么山楂口味就紧跟其后了。 从滚水中氤氲开的进口伯爵红茶香气，在冷风中随着烟气袅袅婷婷。 佛手柑的清香更给人一激灵，晨早的惺忪荡然无存。 —— 7寸塔盘：Φ17.7*3
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
#塔皮
、
低粉 80克
、
黑麦粉 20克
、
杏仁粉 20克
、
糖粉 10克
、
盐 1克
、
椰油 60克
、
红丝绒液 3克
、
全蛋液 25克
、
#山楂酱
、
去籽鲜山楂 80克
、
白糖 30克
、
水A（煮） 10克
、
水B（打酱） 20克
、
#塔液
、
山楂酱 80克
、
牛奶 100克
、
白糖 50克
、
盐 1克
、
吉利丁粉 8克
、
淡奶油 120克
、
红丝绒液 几滴
、
#装饰
、
鲜山楂 几只
、
蓝莓 几颗
、
防潮糖粉 1小撮
烹饪步骤
小贴士

※ 面团冷藏后会有点硬，但回温一会或揉一会即可恢复柔软； ※ 擀开时可以撒点干粉，也可以上下铺上保鲜膜，让面团夹在中间来擀； ※ 因为面团没有筋度擀的时候很容易开裂，没关系，重新按压紧就可以了，边沿擀不规则可以一边用刮板往里推一推就好了； ※ 不同牌子的烤箱脾气不同，烤的温度和时间不是绝对的，请掌握自己的烤箱脾气，要上色烤出来才够脆，为了防止鼓起，也可以加重石，我是偷懒了； ※ 塔液的分量会多出来一丢丢，可以倒杯子里做慕斯杯； ※ 加了杏仁粉的塔皮特别酥脆，若没有，可换成等量面粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-10

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