肉松麻薯蛋黄酥(黄油+猪油版)
传统糕点蛋黄酥,一般都是用猪油——口味传统、起酥效果好,缺点是吃多了有点儿腻;黄油版蛋黄酥——香,缺点是起酥效果(对于新手)不及猪油版,并且少了点传统点心怀旧的风味。那么将黄油和猪油以完美的比例结合做出黄油+猪油版的蛋黄酥,既保留了传统糕点的韵味,又多了一丝丝让人忍不住口水直流的黄油香气,不容错过哦! 本配方可以做8个蛋黄酥~
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步骤1/39
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油皮所有材料混合,揉面开始
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步骤2/39
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揉至完全扩展阶段,伸膜、破洞光滑无锯齿即可。将面团包保鲜膜放入冰箱冷藏
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步骤3/39
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冷藏面团的同时制作麻薯,麻薯的所有材料(除黄油)混合
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步骤4/39
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用蛋抽混合均匀
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步骤5/39
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然后倒入一个平盘内入蒸锅蒸制15-20min,大火,盘子可以盖一张保鲜膜防止水滴上去
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步骤6/39
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蒸到表面凝固即可
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步骤7/39
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然后戴上手套,趁热加入黄油全部揉匀(如果太烫了就等一会),揉好后包保鲜膜待用
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步骤8/39
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接下来制作油酥。油酥很简单,就是把油酥的材料混合至无干粉即可,包保鲜膜入冷藏
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步骤9/39
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接下来处理内馅。取一个咸蛋黄上称,然后揪一坨豆沙,保证豆沙和一颗咸蛋黄一起重32g即可
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步骤10/39
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将豆沙按扁(大约比一块饺子皮还大点的程度),放上10g麻薯
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步骤11/39
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放上3g肉松
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步骤12/39
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最后摞一个咸蛋黄
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步骤13/39
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包好收口
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步骤14/39
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8个内馅全部这样依次处理好,盖保鲜膜待用
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步骤15/39
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然后取出油皮和油酥,分别分成均等的8份
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步骤16/39
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取油皮和油酥一样一份
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步骤17/39
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油皮大约捏扁一下
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步骤18/39
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包入一个搓圆的油酥
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步骤19/39
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沿壁包裹起来
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步骤20/39
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收口捏紧
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步骤21/39
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收好搓圆
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步骤22/39
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然后收口向下放置,8个全部处理好后,醒5-10分钟
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步骤23/39
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之后取一个,压扁
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步骤24/39
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收口向上,擀成牛舌状之后由上至下卷起来
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步骤25/39
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这样,依次处理好剩下的7个
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步骤26/39
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盖保鲜膜醒10分钟
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步骤27/39
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之后取一个卷,收口朝上,擀长,向上向下各擀一次
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步骤28/39
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由上至下卷起来
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步骤29/39
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依次处理好8个,盖保鲜膜醒10分钟
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步骤30/39
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取一个,收口向上,大拇指按压中间
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步骤31/39
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然后捏紧两边
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步骤32/39
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这样子
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步骤33/39
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然后擀成一个'圆饼'
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步骤34/39
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包入一个内馅,收口,收口务必、一定、千万捏紧
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步骤35/39
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之后滚圆
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步骤36/39
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依次处理好8个
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步骤37/39
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打一个蛋黄搅散
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步骤38/39
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用毛刷依次给蛋黄酥们刷一次蛋黄,刷完之后再依次给每个刷一遍,最后顶部撒上芝麻
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最后一步
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入烤箱中层,上火165度、下火155度,烘烤25-35分钟左右(根据各家烤箱脾气来定实际时间温度),完成~趁热吃最是迷人~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-10
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