紫薯华夫饼

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华夫饼（waffle）又叫格子饼、窝夫等，起源于比利时，需要用专用的烤盘来制作，有用燃气的，也有用电的，也可以用放进烤箱里烘烤的硅胶的模具来做。烤盘上下两面呈格子状，一凹一凸能把倒进去的面糊或面团压出格子的形状来，里面的格子一般为方形或者菱形。近两年比较流行的轻食机，一般都配有华夫饼的烤盘。大家可以根据自己的喜好来选择。今天想给大家分享一款酵母版华夫饼，跟面糊版华夫饼不论是口感或造型上都是有很大区别的，后面也会给大家做一些其他版本华夫饼的分享。你也可以用任何你平时做小面包的方子来做，都是可以的。准备面团的时候，可以分一些面团，给小朋友玩儿，孩子也会特别的开心，即培养了动手能力，也让孩子即能体会到家长的辛苦，更能感受到成功的喜悦，满满的成就感。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

高筋面粉 160克

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低筋面粉 40克

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酵母 2克

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细砂糖 20克

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盐 2克

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黄油 15克

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全蛋液 35克

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牛奶 105克左右

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紫薯馅 200克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1，面团材料中除黄油以外所有的食材放入容器中，先用刮刀搅拌至没有干粉。这里来说一下面粉，面粉的吸水性因为季节、尤其是品牌不同等都会有所不同，在打面的时候要预留少量的水用作调整。不要一次性都加进去，面团太湿可能会影响操作。配方中加入了少量的低筋面粉，做出来会更松软一些。如果你没有低筋面粉或高筋面粉，可以选择筋度略高的饺子粉等中筋粉做，口感及蓬松度会有不同。
步骤2/19 点击查看大图
我今天是用面包机来揉面，打一个程序约15分钟，打至能拉出厚膜。没有机器揉面的小伙伴就可以手工揉面。华夫饼对面团的出膜要求不高，手工揉面也很快。
步骤3/19 点击查看大图
加入软化的黄油，如果喜欢用植物油，在一开始跟面粉同时加入即可。
步骤4/19 点击查看大图
继续打至具有延展性即可。不需要打出手套膜。当然你如果面团打的比较到位，后面爆发力强，成品会更美观，每一个边角都会很饱满。
步骤5/19 点击查看大图
打好的面团放入容器中，在26摄氏度左右发至约两倍大。如果想要早上做的话，可以放入冰箱中冷藏发酵。现在的气温较低的地方也可以放较冷的阳台发。冷藏发酵的话，面团不会像室温发酵的那么大。
步骤6/19 点击查看大图
发酵好的面团倒在操作台上，轻压排气后均分成8份。大小可以根据自己的喜好来适当的调整，你也可以分成10个，12个，16个的等，做出来的大小会不一样。如果赶时间来做，也可以使用一次性发酵。面打好以后直接分割-滚圆-包馅-发酵-压烤，操作更简单。
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每一个小面团依次滚圆，滚圆后盖保鲜膜松驰5-10分钟，方便下面的包馅，收口的时候不会回缩。
步骤8/19 点击查看大图
面团松弛的时候，我们提前准备好需要包的馅料。今天用的是自己炒制的紫薯馅。馅料根据自己的喜欢，适当的调整。不要选择水分太多的馅料就行。那样在压的时候会溢出来。
步骤9/19 点击查看大图
馅料手法不熟练的可以包少一点。我这里每个面团在45~48克左右，每个馅料用了25克紫薯馅。可以把每一个馅料称好搓圆待用
步骤10/19 点击查看大图
没有做包馅的小面团，一定要用保鲜膜盖起来。取一个面团出来压扁，放入适量的馅料。
步骤11/19 点击查看大图
底部收口一定要捏紧，不然等会儿发酵完压的时候，里面的馅料会爆出来。
步骤12/19 点击查看大图
每一个包好小面团面皮要尽可能的厚薄均匀，这样在压的时候不会露馅。包好后，底部稍微蘸一点面粉，这样待会儿发酵好的时候方便拿起来，不会粘在纸上或烤盘上。
步骤13/19 点击查看大图
烤盘上有油纸的可以铺一下，待会儿拿的时候方便，不会粘盘，然后轻轻按扁，不接扁的话也是可以的，做出来的华夫饼会略小点。
步骤14/19 点击查看大图
做华夫饼的面团不能湿度太大。会不方便拿起来，醒发的时候下面最好垫上油纸或沾点粉，方便移动。全部做好以后放在35度左右的密闭空间醒发大约20分钟左右。现在有的地方气温比较低，发酵会比较慢。可以在密闭的空间里放一碗热水辅助发酵。
步骤15/19 点击查看大图
做之前华夫饼机需要提前预热1-2分钟，醒发完成以后取一个饼胚，放入预热好的华夫饼机烤盘上。
步骤16/19 点击查看大图
扣上盖子，加热1-2分钟左右，根据饼的大小适当的调整时间，喜欢软一点的时间就短一点，还吃起来外脆里软的时间适当的加一些。不确定时间可以在中间打开来看一下。如果是使用燃气的华夫饼机，需要提前在燃气灶上加热。面团放进去以后，一面烘烤半分钟，然后翻面继续烤，直到上色满意。
步骤17/19 点击查看大图
喜欢软一点，时间就短一点，稍微上色就可以拿出来。上色较深的华夫饼吃起来会比较香脆一点。做好的华夫饼放在晾架上晾凉，就可以密封包装起来，不要长时间的放在外面，口感会变硬。华夫饼还是刚烤出来的时候最好吃，外脆里软。
步骤18/19 点击查看大图
如果一次性做的比较多，剩下的吃起来觉得有点硬，可以放在蒸笼里回蒸一下。也是可以放冰箱冷冻的，回温以后再蒸一下。
最后一步点击查看大图
也可以包一些蜜豆的馅，甜甜蜜蜜的红豆搭配酥脆又略有些绵软的华夫饼，口感也很棒哦！还有小朋友们喜欢的肉松馅，早上的时候搭配一些牛奶水果，一份营养满满的早餐。

小贴士

1，因为面粉的吸水性不同，需要预留少量的液体调整干湿度。 2，添加的馅料根据自己喜欢适当的调整。不要添加液体量过多的馅。 3，做可可、抹茶等的，可以用适当的可可抹茶替代配方中的低筋面粉。 4，烤制的时间，根据机器的功率、自己喜欢的软硬度，注意调整记录。

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发布于 2019-12-10

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