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干锅土豆片，香辣真下饭

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今儿给大家推荐的就是一道鲜香麻辣又无比下饭的干锅土豆片，特别适合现在这种寒冷的冬日。干锅菜好像是起源于四川绵阳一带，制作过程一般汤汁较少，油脂较多，没有勾芡的步骤，就是靠调味的底料让食材浓郁喷香，口感上会有一些偏重，是白米饭的绝佳搭配。干锅土豆呢讲究先炸后炒，一方面可以保证土豆片不会炒散，保持香脆的口感，一方面用一汁成菜味道较重的香辣汁和辣豉酱组合，制作出类似豆豉、红油、麻辣、鲜香混合的川味，口感丰富层次多，会让人回味无穷。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

土豆 3-4个

、

青蒜 2根

、

大蒜 1头

、

白芝麻 10克

、

香辣汁 60克

、

辣豉酱 60克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
这些都是食材，提前准备好。如果喜欢吃更辣更重的口味，可以搭配一些辣椒面和孜然粉，风味更佳。
步骤2/8 点击查看大图
土豆去皮，切成均匀的厚片，青蒜切段，大蒜对半切开。（土豆切片后如果不着急使用，放在冷水里泡一下，防止氧化，去除淀粉）
步骤3/8 点击查看大图
烧半锅热水，放入土豆片煮15秒后，捞出控干。（这个步骤以后一定要将土豆用厨房纸吸干水分，如果上一步进行了冷水漂洗，就可以不用这一步了）
步骤4/8 点击查看大图
锅里多放油油，5成热后放入土豆片，煎到两面金黄，捞出。
步骤5/8 点击查看大图
热锅留部分剩油，7成热时放入蒜块和辣豉酱爆香，炒出红油。（辣豉酱本身也含有一些油，所以别放太多油
步骤6/8 点击查看大图
倒入煎好的土豆片均匀翻炒30秒，再倒入麻辣汁调味，炒匀即可关火。
步骤7/8 点击查看大图
出锅前趁热撒上白芝麻和青蒜，搅拌均匀之后即可上桌。（如果要撒上辣椒面和孜然粉，也是这个步骤再加，拌匀就好了）
最后一步点击查看大图
一盘香辣美味的干锅土豆片就做好了，素菜也可以大放异彩，完成。

小贴士

1、这道菜用辣豉酱代替了老干妈或者豆豉，味道更香，其余调味就只用麻辣汁即可。 2、制作过程稍微有些复杂，土豆需要先煮、再煎、然后爆炒，才有酥脆的口感。 3、同样的调味方法可以举一反三，制作各种麻辣口味的干锅菜式。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-10

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