一次发酵的牛奶吐司,省事儿但依旧松软
做吐司,除了揉面麻烦点(需要揉出手套膜),其他地方其实都很简单。 整形很简单,卷成卷儿放入吐司盒就行了。发酵也很简单,都不用特意创造湿度,盖上吐司盒就够了。 有时候我嫌麻烦,会采用一次发酵的方法。那就更省事了,直接揉好面卷好放进吐司盒,发到合适的程度烤就行了。 我做过很多次一次发酵的吐司,其实如果不仔细尝,风味和二次发酵的区别并不是很大(毕竟吐司一次发酵也会发酵3个小时左右),当然,和那种发酵N天的醇熟吐司没法儿比,可它省时间啊! 只要制作正确,两三天后面包依旧会很柔软。尤其面包的组织会更细腻(二次发酵排气不充分经常会带来的一些大气孔)。 如果你喜欢吐司又怕麻烦,一次发酵的方法试一试?
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步骤1/8
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首先是制作吐司的一个必经过程——揉成手套膜。请根据面粉的吸水性不同灵活调整牛奶的用量,揉成柔软的面团。可以手揉也可以用君焙厨师机。君焙厨师机的参考时间:G1厨师机,除黄油以外的材料先用6档揉9分钟,加入软化的黄油继续6档揉8-10分钟。A5/A6厨师机,除黄油以外的材料先用2档揉10分钟,加入软化的黄油继续2档揉10-12分钟。
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步骤2/8
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揉好的面团,均匀分成3份,分别揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟(观察面团状态,如果面团回缩不厉害,可以不松弛直接整形)。
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步骤3/8
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将面团压扁,擀开,卷起来。卷成卷子。要尽量卷紧,不要留下缝隙,以免成品出现大孔洞。
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步骤4/8
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卷好的面团放入450克的吐司盒内。非防粘模具要涂油防粘。
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步骤5/8
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吐司盒盖上盖子,进行发酵。放在较温暖的室内即可,不需要太高的温度,一直发酵到图中所示的8分满。★盖上吐司盒盖子以后,不需要另外创造湿度,发酵时间根据温度而不同,温度越高发酵越快。我放在22℃的室温下,大概发酵了3个小时。★由于只进行一次发酵,不建议放在太高的温度下(比如平时面包二发的35℃),发酵过快会导致面包风味不足。北方冬天的暖气房内很合适这款面包的发酵,直接放在室内发酵即可。★也可以放入冰箱冷藏(4℃)过夜,第二天取出后回复室温并继续发酵到8分满。
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步骤6/8
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最后,可以烘烤了。烤箱预热至上下火165℃,盖上吐司盒盖子,模具放入烤箱下层,烘烤大约40分钟即可。我用的是君焙蒸烤箱,使用热风模式烘烤,165℃预热8分钟后放入,烘烤40分钟。
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步骤7/8
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带着隔热手套将面包取出,并趁热脱模,放在冷却架上冷却。冷却到手心摸上去感觉不到热度的时候,将吐司盒放入密封盒保存。3天之内吃完。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。吐司烘烤时候看不出上色情况,要根据经验判断。如果上色太重、外壳太硬,说明温度过高,下次要调低温度再烤。如果上色太浅,则要调高温度。
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最后一步
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吐司推荐切片食用。也可以做成三明治哈。
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发布于 2019-12-10
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