薄、香、脆的鲜肉锅盔

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现在网上能看到很多各地的特色美食，锅盔也是其中之一，不同种类的锅盔各有特点，小白对一种薄薄脆脆的锅盔很感兴趣。前几天逛街正好碰到了一家，买了一张牛肉锅盔，看起来薄薄的一大张，不油腻，吃起来却脆脆香香的，里面还放了一些孜然粒，更有小吃的感觉。回家后小白也查了一下，这种薄脆的锅盔出自湖北省公安县，所以也叫公安锅盔，它的做法其实不难，在家里也能操作，小白稍微改良了一下，就把它加入我的豪华减脂食谱里了，碳水、优质蛋白质、一点点的油脂，只要再搭配点蔬菜就很营养了，减肥的小伙伴也可以放心吃一张呢。下面这个方子大概能做10张锅盔，每张约195大卡热量，重点是鲜香酥脆，却没放什么油脂，可以说是很健康的食物，下面跟着小白来看下做法吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 400g

、

酵母 3g

、

植物油 10g

、

温水适量

、

牛里脊 400g

、

胡萝卜 50g

、

大葱 50g

、

生姜 20g

、

食盐适量

、

生抽适量

、

孜然适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先用少量温水将酵母化开，用筷子一边搅拌面粉，一边慢慢加入酵母水，之后再慢慢加入温水，揉成光滑面团。（面团要揉得软一点，水一定要慢慢添加，防止一次加入过量的水）
步骤2/9 点击查看大图
面团包上保鲜膜，放在室温内发酵至2倍大。（大概1小时左右）
步骤3/9 点击查看大图
等待面团发酵的时候开始准备肉馅，里脊肉用料理机搅碎，加入胡萝卜碎、葱末、姜末、生抽、食盐、孜然粒顺时针拌匀即可。
步骤4/9 点击查看大图
醒发好的面团排气后平均分成10份（每份约60g），在面团表面抹一层植物油，盖上保鲜膜放冰箱里醒20分钟。
步骤5/9 点击查看大图
取出面团，擀成薄饼，加入40-50g的肉馅。
步骤6/9 点击查看大图
像包包子一样收口，但是不要在收口处捏太多的面团，能把肉馅包起来就可以了。
步骤7/9 点击查看大图
案板上抹一层植物油，将包子擀成薄饼，尽你的能力擀到最薄，漏出一点肉馅也没关系。（一面擀几下再翻面擀，之后再多循环几次，这样饼皮不容易破）
步骤8/9 点击查看大图
烤箱上下火设置210摄氏度，先预热10分钟，烤盘上铺一层油纸，将饼烤制20分钟即可。
最后一步点击查看大图
刚出锅的锅盔脆、薄、香，趁热吃最好吃，建议大家吃多少做多少，剩下的饼如果再热就会变得很干，口感和味道都大打折扣。

小贴士

1、拌肉馅的时候不要加水。肉馅里如果水太多，会在烤制锅盔的时候渗透出来，影响锅盔酥脆的口感。 2、面团一定要发酵。这样制作出的锅盔才会酥脆，否则吃起来会很硬。此外，也不建议用平底锅来制作，小白亲自试验过，如果不放油饼皮不会变脆。 3、肥瘦相间的肉馅虽然更好吃，但是肥肉里含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会增加肥胖和心血管疾病等的发病风险，所以建议大家能不吃肥肉就不要吃肥肉，用里脊来制作肉馅更加健康，味道也不错。

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发布于 2019-12-10

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