薄、香、脆的鲜肉锅盔
现在网上能看到很多各地的特色美食,锅盔也是其中之一,不同种类的锅盔各有特点,小白对一种薄薄脆脆的锅盔很感兴趣。前几天逛街正好碰到了一家,买了一张牛肉锅盔,看起来薄薄的一大张,不油腻,吃起来却脆脆香香的,里面还放了一些孜然粒,更有小吃的感觉。 回家后小白也查了一下,这种薄脆的锅盔出自湖北省公安县,所以也叫公安锅盔,它的做法其实不难,在家里也能操作,小白稍微改良了一下,就把它加入我的豪华减脂食谱里了,碳水、优质蛋白质、一点点的油脂,只要再搭配点蔬菜就很营养了,减肥的小伙伴也可以放心吃一张呢。 下面这个方子大概能做10张锅盔,每张约195大卡热量,重点是鲜香酥脆,却没放什么油脂,可以说是很健康的食物,下面跟着小白来看下做法吧。
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步骤1/9
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先用少量温水将酵母化开,用筷子一边搅拌面粉,一边慢慢加入酵母水,之后再慢慢加入温水,揉成光滑面团。(面团要揉得软一点,水一定要慢慢添加,防止一次加入过量的水)
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步骤2/9
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面团包上保鲜膜,放在室温内发酵至2倍大。(大概1小时左右)
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步骤3/9
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等待面团发酵的时候开始准备肉馅,里脊肉用料理机搅碎,加入胡萝卜碎、葱末、姜末、生抽、食盐、孜然粒顺时针拌匀即可。
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步骤4/9
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醒发好的面团排气后平均分成10份(每份约60g),在面团表面抹一层植物油,盖上保鲜膜放冰箱里醒20分钟。
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步骤5/9
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取出面团,擀成薄饼,加入40-50g的肉馅。
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步骤6/9
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像包包子一样收口,但是不要在收口处捏太多的面团,能把肉馅包起来就可以了。
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步骤7/9
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案板上抹一层植物油,将包子擀成薄饼,尽你的能力擀到最薄,漏出一点肉馅也没关系。(一面擀几下再翻面擀,之后再多循环几次,这样饼皮不容易破)
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步骤8/9
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烤箱上下火设置210摄氏度,先预热10分钟,烤盘上铺一层油纸,将饼烤制20分钟即可。
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最后一步
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刚出锅的锅盔脆、薄、香,趁热吃最好吃,建议大家吃多少做多少,剩下的饼如果再热就会变得很干,口感和味道都大打折扣。
1、拌肉馅的时候不要加水。肉馅里如果水太多,会在烤制锅盔的时候渗透出来,影响锅盔酥脆的口感。
2、面团一定要发酵。这样制作出的锅盔才会酥脆,否则吃起来会很硬。此外,也不建议用平底锅来制作,小白亲自试验过,如果不放油饼皮不会变脆。
3、肥瘦相间的肉馅虽然更好吃,但是肥肉里含有大量饱和脂肪酸和胆固醇,摄入过多会增加肥胖和心血管疾病等的发病风险,所以建议大家能不吃肥肉就不要吃肥肉,用里脊来制作肉馅更加健康,味道也不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-10
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