双椒炒大肠

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猪大肠是很多人平时很喜欢吃的一种菜肴，通常人们吃的比较多的应该是葱爆大肠，这样吃起来非常的香。选购技巧，掌握好购买的时间，一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则晚了就只能买别人挑剩下的了。

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配菜(中级)

大肠 900g

、

青椒 2个

、

红椒 1个

、

蒜 2瓣

、

生姜 1小块

、

香葱 1颗

、

花生油适量

、

酱油 1茶勺

、

蚝油 1茶勺

、

食用盐少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把洗干净的大肠再焯一下水,感觉这样干净一些；
步骤2/13 点击查看大图
准备青椒,红椒;
步骤3/13 点击查看大图
香葱;
步骤4/13 点击查看大图
把青椒,红椒,香葱清洗干净,切块备用;
步骤5/13 点击查看大图
姜清洗干净切片备用;
步骤6/13 点击查看大图
蒜头剁碎备用;
步骤7/13 点击查看大图
热锅下油，加入姜、蒜炒香；
步骤8/13 点击查看大图
加入清洗干净的猪大肠大火翻炒出油；
步骤9/13 点击查看大图
加入双椒翻炒；
步骤10/13 点击查看大图
加入酱油；
步骤11/13 点击查看大图
加入蚝油、少许食用盐；
步骤12/13 点击查看大图
翻炒均匀，稍微盖点盖子焖3分钟；
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

清洗大肠方法：首先，准备一个大盆，把肥肠放进去。倒入面粉，面粉可以稍微多点，然后倒入少许香油。接下来就直接上手，用面粉把大肠使劲揉搓一遍。再翻过来，接着用面粉把里面也揉搓一遍。然后放在清水下面冲洗干净，如果不放心，可以在重复一次。这样能很快的把大肠表面的粘液和污渍清洗干净，而且是真的很干净。其次，这一步自由选择。把肥肠剪短，然后翻过来，注意看里面白色的肥油。这些肥油是猪大肠腥臭味的主要来源，可以把一些大块的肥油剪掉。若是你把这些肥油都撕掉，撕得干干净净，那腥臭味就淡了很多很多。但是吃起来也就不那么香了，所以建议只去掉大块的肥油，保留一小部分。这一步根据自己喜好选择。最后，把清洗干净的猪大肠放入盆里，然后倒入高度数的白酒，白醋然后抓匀，腌15分钟左右。这个目的是去腥臭味，如果想放点生姜片也可以。然后放清水下冲洗干净，到这一步，猪大肠已经彻底清洗干净了，而且没有刚开始那种腥臭味。之后想焯水，或者直接下锅烹饪都可以。

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发布于 2019-12-09

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