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简单免揉意大利拖鞋面包【CIABATTA-夏巴塔】的做法

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简单免揉意大利拖鞋面包【CIABATTA-夏巴塔】

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夏巴塔的名字由来是因为它的样子像是一只旧拖鞋。因其含有大量水分，制作的面包很轻盈，有着独特的疏松，多孔的质地，外脆内软，深受大家的喜爱。传统的恰巴塔用白面粉、水、盐、橄榄油、酵母等原料制成，较法棍来说更为扁平，外脆内软，面包胚中气孔多，可以更好地吸收酱汁，表皮筋道皮实，味道朴实自然，和任何食材几乎都可以搭配出丰富的口感。所以它也被认为是一款天生就适合做三明治的面包。做法、吃法更是多种多样。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 1kg

、

橄榄油 50g

、

干酵母 30g

、

盐 25g

、

糖 30g

、

水 450ml

、

牛奶 160ml

、

巧克力碎适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
所有需要的材料准备好。
步骤2/11 点击查看大图
面粉中间挖一个小洞，加入橄榄油，水，牛奶，搅拌。
步骤3/11 点击查看大图
加入糖和盐，酵母，搅拌均匀，溶解。
步骤4/11 点击查看大图
继续搅拌面团，混合均匀。
步骤5/11 点击查看大图
用手翻压和面约10分钟。形成一个湿而粘的面团。
步骤6/11 点击查看大图
用一只木勺轻轻拍打面团5分钟，面团将变得有弹性。并开始能拉离盆壁。整成原型面团，盖上湿布。
步骤7/11 点击查看大图
放置于温水（约30度）锅内。盖好锅盖发酵1小时。体积基本上会增加一倍。
步骤8/11 点击查看大图
面团取出整形，撒入巧克力碎。用手将面团压瘪，两头向中间折叠，横竖反复折叠两遍，切成5块面饼。将切好的面块整形，边缘向下塞进去。烤盘刷少许色拉油防止粘底，或者用防油纸铺在底层。放入烤箱二次发酵1小时。
步骤9/11 点击查看大图
在发酵好的面团上撒上巧克力和面粉。同时预热烤箱，上下火230度。预热好后放入烤盘中层。底层放入加满热水的托盘。烘烤时间为20分钟。
步骤10/11 点击查看大图
20分钟后，面包呈现金黄色，敲击地面可发出空洞的响声。置于网架晾凉即可。
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可任意佐餐，加入果酱，或是涂上奶油，OR做三明治根据个人喜好。

小贴士

330g面包5个。面包偏大，可酌情按比例减量。

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发布于 2019-12-09

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