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砂锅酱烧冰岛海参斑

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海参斑，鱼肉色雪白、甘香肥美，口感滑嫩，鱼骨软、含钙量高，鱼皮软硬适中，宛若海参。海参斑平均成长期为6年，海参斑适合清蒸、酱烧、清炖等做法。我们常说，急火鱼、慢火肉，但是海参斑这种鱼皮胶质极为丰富的鱼类，反而要慢火焖煮，才能将鱼皮中的胶原蛋白充分析出，使口感软嫩Q弹，鱼皮此时才能充分入味。同时切记：烹制海参斑无需加水！！！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

冰岛海参斑 1条

、

洋葱 30克

、

芝麻酱 30克

、

沙茶酱 20克

、

甜面酱 30克

、

陈皮 5克

、

沙拉蔬菜（苦菊、豆苗、萝卜片） 5克

、

食用油 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
海参斑，即指圆鳍鱼（ Cyclopterus lumpus），英文名：Lumpfish，分布于北极一带200米深处生长的纯野生鱼种，根据译音也叫'浪浦斯鱼'。海参斑是自然野生、较稀有的深海冷水鱼。
步骤2/12 点击查看大图
食材备料，如图所示。
步骤3/12 点击查看大图
食用油20克，下入洋葱爆锅出香，
步骤4/12 点击查看大图
放入海参斑鱼块烹制。
步骤5/12 点击查看大图
然后我们来加入酱料，第一种是芝麻酱：芝麻酱口感细腻，增加香气。
步骤6/12 点击查看大图
第二种是沙茶酱：香味自然浓郁，带有轻微的甜辣口感。
步骤7/12 点击查看大图
第三种是甜面酱：酱味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。
步骤8/12 点击查看大图
切记：海参斑本身富含大量水分，所以在烹饪中无需加水。
步骤9/12 点击查看大图
加入少量陈皮一同烧煮，陈皮中医讲，辛散通温，气味芳香，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良。
步骤10/12 点击查看大图
盖上锅盖，转小火，焗10分钟。
步骤11/12 点击查看大图
10分钟后，打开锅盖，将鱼肉翻面，不仅有助于入味，还能防止糊锅底。
最后一步点击查看大图
将砂锅从火上移开，放上苦菊、豆苗、萝卜片即可上桌。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-09

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