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啫啫鱼头煲丨你知道为什么叫啫啫吗？

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啫啫系列算是在广东家喻户晓的一种菜的做法了！今天同事果然也点了这样的菜，第一次啫嘛，就先来一个生啫鱼头煲，按照我视频里面的做法，鱼头足够入味和嫩滑的，毕竟我也算一个正宗的粤菜小厨神！最后这道菜同事们也很喜欢，所以大家也可以学着给家人朋友做呀，虽然可能有一点难度，但是相信你们能做出来的！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

大头鱼鱼头 750克

、

大蒜 100克

、

生姜 70克

、

红葱头 70克

、

生抽 10克

、

老抽 5克

、

白砂糖 5克

、

蚝油 10克

、

黄豆酱 10克

、

胡椒粉 1克

、

米酒（腌制用） 10克

、

玉米淀粉 5克

、

食用油 30克

、

香菜适量

、

米酒（辅料） 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先看视频和配方表准备好食材！
步骤2/12 点击查看大图
鱼头我们已经让摊主砍好了，洗干净沥干水后开始调味腌制。
步骤3/12 点击查看大图
装鱼头的碗里加生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、米酒、蚝油、黄豆酱、玉米淀粉
步骤4/12 点击查看大图
搅拌均匀放一边腌制10分钟备用。
步骤5/12 点击查看大图
接着把砂锅烧热，下油，然后把姜块、大蒜、红葱头放进去，炒香，料头的量要足，目的是增香去腥和隔开锅和鱼头的接触。
步骤6/12 点击查看大图
然后把腌制好的鱼头均匀铺在上面，注意不要叠在一起，不然很难熟。
步骤7/12 点击查看大图
放进去后盖上盖子，转小火焗8分钟。注意一定要转成小火，不然料头会糊的很厉害
步骤8/12 点击查看大图
8分钟到了，转成大火
步骤9/12 点击查看大图
然后从锅盖上淋入米酒
步骤10/12 点击查看大图
用打火机点燃酒精，注意非专业人士就不要点了，让酒精自然挥发就好！
步骤11/12 点击查看大图
酒香味出来后就上菜，放上一些香菜点缀一下就可以了！
最后一步点击查看大图
啫啫鱼头煲做好啦，快来吃吧！

小贴士

首先鱼头首选大头鱼鱼头，肉厚，口感好。腌制的时候淀粉量要够，锁住水分。焗的时候锅内温度是很高的，所以能在短时间内将食物煮熟，开锅后可以用筷子把鱼肉挑开判断成熟与否！鱼头下锅后一定要开小火焗，不然会糊得很厉害。最后淋入米酒是增香，非专业人士千万不要模仿，让酒精自然挥发掉就好了！时间掌控很重要，一不小心就会糊锅，所以大家要把握好火力和时间！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-09

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