薄皮大馅的素菜馅饼
我把面粉和水的比例进行了调整,制做出的馅饼皮薄如饺子,还能分层,馅料放得再多也不会破皮漏馅,操做起来特方便,最适合刚学习下厨的朋友制作。下面就把做法分享给大家: 所用食材: 面粉300克 水180克 盐3克 菠菜400克 鸡蛋2个 胡萝卜1/2根 葱 粉丝、虾皮适量 芝麻油 酱油适量
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步骤1/10
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在面粉中里放入盐,然后边加水边用筷子搅拌均匀。我用的是比凉水微微温一点的水。我用的是普通的面粉,在面粉加盐,可以增加面粉的筋力。
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步骤2/10
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待当面粉呈现大片雪花状时,再开始用手把它揉成光滑的面团。上面盖保鲜膜或湿毛巾,醒面15-20分钟。这个饼特适合做早餐,我们可以在头一晚睡觉前就把面揉好,并做好其它准备工作。
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步骤3/10
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醒面结束后,将面团分成大小相同的8个剂子,我的面团是480多克,每个约60克左右,用手搓成长条,并抹上食用油,再盖上保鲜膜,醒面30分钟以上。面醒得时间越长,越有延展性,擀得越薄。
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步骤4/10
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提前把菠菜、胡萝卜焯水,鸡蛋炒熟,粉丝也泡软焯一下水。
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步骤5/10
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把菠菜、胡萝卜、粉丝、葱花切好,然后加入鸡蛋、虾皮,一勺酱油,一勺芝麻油,少许盐拌匀。因为饼皮薄,虾皮本身有盐分,所以放盐要酌量,不要放太多哦!
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步骤6/10
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6取出1个醒好的剂子,用手抻长按扁之后,用擀面杖将一端擀成宽一些的薄片,然后在一头放入菜馅。菜馅的量可以多一点,您不用担心皮会破。如果是用案板,那就在案板上再抹点油,我用的是硅胶垫,不用抹油也可以不粘。
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步骤7/10
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将面皮的左右交叉,裹住馅料。将馅料向左上角卷一下。再向右上角卷一下。然后重复这样的做法,卷到最后。
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步骤8/10
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在锅里放入油,油可以多放一点,这样烙出皮更香更酥脆,我放得少。烧到八分热后放进饼坯,中小火烙制。
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步骤9/10
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当一面变色定型时,翻面烙制另一面,烙至两面都呈现金黄色、边上的皮变透明就说明烙好了。您不必担心馅饼会不熟,因为我们的皮很薄,馅都是熟的,所以很好熟的。外皮香酥,内皮软糯。美美的享用吧!
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最后一步
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外皮香酥,内皮软糯。美美的享用吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-09
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