龙里肉饼鸡,吃过就会念念不忘
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第一次吃到是在龙里的乡下,惊艳到了,肉饼浓郁,鸡汤清香,二者融合在一起,大满足,喝鸡汤啃鸡腿吃肉饼,肉吃完了再下点霜打过的冬天白菜比如青口白,这味道不摆了! 此菜谱适合八人左右,可酌情增减。
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烹饪步骤
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炖鸡汤:鸡块和姜块冷水入锅,大火煮开后抛浮沫,调小火1-3小时炖耙(如果是老土母鸡需要时间至少3小时,看情况而定)蒸肉饼:半肥瘦猪肉末加少许盐、胡椒面、姜末、一个鸡蛋清、少许芡粉,在大一点的盆内用筷子顺时针画圈搅匀,至蛋清芡粉被肉末吸收进去,变得看上去有韧性(所谓上劲),这个过程1-2分钟即可看到,把肉沫放到一略有深度的盘子内(盘内可抹少量油,拍平,手压一个坑,把之前剩下的蛋黄放进去)。蒸锅里水开后,蒸肉饼至熟,至少25分钟。最后一步:炖鸡和肉饼合二为一,放入火锅中,加盐和枸杞调味,完成。
小贴士
炖鸡、蒸肉饼,都是低难度的家常菜,但是放在一起,你才知道什么是满屋飘香欲罢不能,这就是民间智慧,在秋冬觉得需要补一下的时候,这道火锅绝对是全家最爱。
小贴士:吃鸡喝汤夹肉饼之后,煮点大白菜豆腐进去,沾个糊辣椒蘸水,这才圆满了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-08
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