半熟芝士

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好好吃的半熟芝士，就是步骤略微多一些，要有耐心哦！

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1小时以上

蛋糕胚：鸡蛋 2个

、

低筋面粉 23克

、

牛奶 20克

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细砂糖 25克

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玉米油 15克

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芝士糊：玉米淀粉 5克

、

低筋面粉 5克

、

牛奶 75克

、

黄油 15克

、

奶油奶酪 100克

、

细砂糖 7克

、

白醋或柠檬汁几滴

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好蛋糕胚材料，鸡蛋需要冷藏鸡蛋。蛋黄蛋白分离，蛋白放入干净盆中，冷藏备用。
步骤2/23 点击查看大图
牛奶、玉米油倒入干净盆中，用手动打蛋器搅打乳化，然后过筛入低筋面粉。
步骤3/23 点击查看大图
用蛋抽之字形混匀到无干粉，加入蛋黄。继续之字形，混匀，蛋糊可以顺滑滴落。此时可以预热烤箱上下180度。
步骤4/23 点击查看大图
取出冷藏的蛋白，滴入几滴白醋或者柠檬汁，然后电动打蛋器开始高速打发，打到鱼眼泡加入1/3细砂糖，继续打到细密小泡，放入1/3细砂糖，然后打到出现纹路，加入最后的细砂糖，打到提起打蛋器，湿性发泡，弯钩状态，最后用低速，打几圈，整理下大气泡。打好的蛋白有光泽。
步骤5/23 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用蛋抽，从中心点切入，从盆底划到盆边，翻起到中心，挂在蛋抽上的糊往盆边敲下，翻拌、切拌均匀。
步骤6/23 点击查看大图
拌匀后倒回到蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀，然后最后用刮刀将盆边的翻拌几下，拌匀即可。
步骤7/23 点击查看大图
从高处倒入垫有油纸的金盘中，用刮板刮平。
步骤8/23 点击查看大图
然后提起金盘震两下，震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，转上下160度，烤22-25分钟。
步骤9/23 点击查看大图
烤完取出，震出热气，转移到冷凉架上，冷凉，等几分钟再将四周油纸撕开，在表面盖一张油纸防止干皮，有余温的时候，翻面，撕开底部的油纸，毛巾面，哈哈，然后用模具扣出蛋糕胚。
步骤10/23 点击查看大图
然后准备好芝士糊材料。奶油奶酪提前取出，室温软化，然后隔热水，用蛋抽搅匀至顺滑。
步骤11/23 点击查看大图
分离一个鸡蛋的蛋白蛋黄，蛋黄中加入牛奶、细砂糖。
步骤12/23 点击查看大图
过筛入玉米淀粉和低粉混合粉类。
步骤13/23 点击查看大图
用蛋抽搅匀后，倒入干净不粘锅中。小火加热，一边加热一边搅拌至成糊状。
步骤14/23 点击查看大图
然后倒入盆中，趁热加入黄油。将黄油搅拌至融化混合。
步骤15/23 点击查看大图
混匀后，加入之前搅打顺滑，冷凉的奶酪糊。
步骤16/23 点击查看大图
搅匀顺滑。
步骤17/23 点击查看大图
然后一个蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，打发至提起打蛋头，尖角状态。我没有加糖。糖已经在步骤11全部放入，也可以在步骤11放一半糖，然后这里再加一半糖打。
步骤18/23 点击查看大图
同样方法，翻拌均匀。先1/3蛋白霜入芝士糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤19/23 点击查看大图
翻拌均匀的芝士糊，倒入裱花袋中。
步骤20/23 点击查看大图
方盘中，垫上油纸，放上芝士模具，先围上围边，再垫上薄薄的蛋糕片，裱花袋剪口，挤上芝士糊，九分满。多余的糊可以另外取模具挤入。
步骤21/23 点击查看大图
然后放入提前预热好的烤箱中（预热时候，金盘放入一半高度的清水，一起预热，上下170度），放入金盘中，转上下160度，水浴烤30分钟。
步骤22/23 点击查看大图
烤好，关烤箱，焖十分钟，再取出。冷凉后脱模，可以直接吃，或者冷藏后再吃！
最后一步点击查看大图
这是冷藏之后的。