鳜鱼两吃:凉了都很酥脆的松鼠鳜鱼&椒盐鱼排
由于家住的离菜场很远,平时买菜基本上都是在网上的平台买,很少能买到活杀新鲜鳜鱼,即使有,也是极小的,也只有周末能去趟菜场,这一次居然在菜场发现了两斤以上的桂鱼,果断下手。 松鼠鳜鱼是典型的苏邦菜,来苏州后第1次吃到这个鱼就爱上了,以前从来没有吃过这种酸酸甜甜的鱼。
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步骤1/12
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首先第1步我们要熬制酱汁
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步骤2/12
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将糖、醋、番茄沙司、酸梅酱放在小锅里面熬到浓稠。酱汁的比例不是固定的,你可以按照你的喜好或酸或甜,任君选择
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步骤3/12
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把鱼头剁下来,为了保持鱼等下在上菜的时候是嘴巴张着的状态,鱼嘴巴里塞了一大颗生姜
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将鱼沿着鱼骨头片成两片,尾巴那边要连着,千万不要割断!
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步骤5/12
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用剪刀贴着鱼皮连着尾巴的部位,将鱼骨头剪出来
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剔除鱼肚子上的骨头
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步骤7/12
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将片下来的鱼肉打菱形花刀,刀一定要切得够深,直接碰到鱼皮
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步骤8/12
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鸡蛋打散,里面放入白胡椒和香葱以及姜末,也可以将里面加入少许的盐。中午急急忙忙赶时间,所以葱花我没有切成碎末,切成碎末更好~先将鱼排在蛋液里面蘸一下,然后均匀地裹上淀粉,鱼头和鱼排可以下锅先炸了。
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步骤9/12
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接下来就是鱼肉了,一定要注意!!为了保证鱼肉一片一片的可以摘下来吃,一定要在每块鱼肉上都均匀的裹上蛋液,然后每一块鱼肉最深处都要扑上淀粉。这样出来的鱼肉,不会粘连,外表的酥皮即使放凉了都会酥脆!
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步骤10/12
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油一定要足够多,不然鱼肉不能全部炸到六尴尬了,油温大概七成热,手拎着鱼尾巴保持直立的状态下去炸!保持一分钟!这样鱼尾巴才能立起来!放心又不会溅到手上的,因为鱼肉够干。炸到表面金黄就可以捞出来了。
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步骤11/12
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鱼排炸好,青椒洋葱爆炒后放入鱼排和椒盐,一道酥脆美味的椒盐鱼排就好啦!
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最后一步
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将一开始制作好的酱汁再次加热,放入一点水淀粉勾芡到浓稠后浇在鱼身上,撒上煮熟的杂菜和松子就好啦!家里没松子了,我就放了点儿松瓜子仁。一道酸甜可口,香浓酥脆的松鼠桂鱼就好啦!鱼肉酥脆可口,比我吃过的很多饭店的做的都好吃!
1.切花刀的时候一定要切得够深,一定要切到鱼皮!
2.给鱼肉上浆的时候,注意鱼肉的深处也要裹上蛋液
3.鱼肉的表面每一块,包括深处都要均匀撒上淀粉,这样的鱼肉才不会粘连
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-08
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