瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡
今天又是卖顺德的日子了。 顺德的早茶点心有千百种,嗯 我认为地位坚不可摧的非糯米鸡莫属了。 在顺德每家酒店茶楼的糯米鸡都有自己的味道,有的是从外面买的,一吃便知真假;有的糯米太烂,有的糯米没味道,内馅乱七八糟,像是把吃剩的包进去,有的放腊肠,但是我认为放腊肠会影响整个糯米鸡的味道。 个人认为糯米鸡只需冬菇、鸡、瑶柱、沙葛、咸蛋黄,加上一个味道好的酱汁便足矣,再讲究一点可以加入虾干。 糯米鸡的米不能太烂太软,最好是粒粒分明,有口感,这样是最好吃的。 【份量:12只】
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/22
点击查看大图
首先,先把糯米洗干净,加入超过米面1.5cm左右的水,加入盐、鸡粉、麻油搅拌均匀,放入蒸汽烤箱蒸40分钟。也可以放入电饭锅煮熟。
-
步骤2/22
点击查看大图
间,放入糯米鸡中可以增加清爽和清甜口感,如果没有沙葛可以用马蹄代替。(马蹄也就是荸荠)
-
步骤3/22
点击查看大图
在煮米饭的时间,把材料准备一下,香菇泡软,去皮沙葛切小片,瑶柱泡软,荷叶泡软备用。
-
步骤4/22
点击查看大图
再来处理一下鸡翅,鸡翅切块,加入蒜蓉、蚝油、麻油、米酒、淀粉、豉油、盐、砂糖、鸡粉搅拌均匀,腌20分钟。
-
步骤5/22
点击查看大图
然后把芡汁准备好,在碗中加入淀粉、清水、蚝油搅拌均匀。
-
步骤6/22
点击查看大图
在锅里加入一些油,用中火把鸡翅煎至两面金黄,不需要煎至完全熟,因为后面还要蒸。
-
步骤7/22
点击查看大图
然后把准备好的芡汁倒进去,加入沙葛、香菇,用中火煮开,煮至收稠,放凉备用。
-
步骤8/22
点击查看大图
糯米蒸好后取出。
-
步骤9/22
点击查看大图
然后趁热倒出来,摊开,摊薄,不要等凉后再摊,糯米凉后会变硬。摊开的母的是为了后面操作会更方便;然后用切面刀,分成12份。
-
步骤10/22
点击查看大图
把泡好的荷叶洗干净,用剪刀把根部剪掉。
-
步骤11/22
点击查看大图
然后把荷叶剪成正方形,边角料不要丢,用来补洞。
-
步骤12/22
点击查看大图
接下来就开始包了。1.取出一片荷叶,在荷叶上涂上薄薄的一层麻油。2.然后取一块分好的糯米饭,用手压薄,放在涂有麻油的荷叶上。3.然后取一个鸡块,香菇,瑶柱,沙葛,半个咸蛋黄放在糯米上。4.再取一块分好的糯米饭压薄,盖在馅料上。
-
步骤13/22
点击查看大图
然后从下面把荷叶折上来包着糯米,压紧,再用手把两边压紧,压出折痕,然后两边往中间对折,再往前翻,收口朝下。
-
步骤14/22
点击查看大图
把包好的糯米鸡一个挨一个地放在蒸盘中。
-
步骤15/22
点击查看大图
然后把糯米鸡放入蒸汽烤箱,用大蒸汽蒸半小时;也可以用蒸锅大火蒸半小时。
-
步骤16/22
点击查看大图
蒸好的糯米鸡放凉后可以放入冷冻保存,吃的时候蒸热即可,非常方便。蒸好的糯米鸡马上拆一个看看,外观上和酒楼的一模一样,甚至更漂亮,米饭粒粒分明。
-
步骤17/22
点击查看大图
然后夹开里面看看内涵,比酒楼的更好吃,糯米鸡重要的是味道要够,所以馅料咸一点也没关系。
-
步骤18/22
点击查看大图
因为馅料有用剩的,所以我又煮了大约120g的糯米,弄了一只霸王鸡,就是巨型糯米鸡,下面我把过程也说一下。把一片荷叶1分为2,取一个汤碗,把荷叶十字交错地铺在汤碗上,在表面的荷叶中间涂上薄薄的麻油
-
步骤19/22
点击查看大图
然后取一半糯米饭压薄,放在荷叶上,把剩下的馅料放在糯米上。
-
步骤20/22
点击查看大图
再把剩下的糯米饭压薄盖在上面。
-
步骤21/22
点击查看大图
和前面同样的手法,从下面把荷叶折上来包着糯米,压紧,再用手把两边压紧,压出折痕,然后两边往中间对折,再往前翻,收口朝下
-
最后一步
点击查看大图
做好的大糯米鸡和我的手一样大!足够2-3人吃,哈哈,最后一只才是最好吃的!因为所有汁都在里面!
1.做糯米鸡的饭不要煮太烂,这样蒸出来的糯米鸡才有口感,而不是像粽子一样,粘嘴。但如果你喜欢吃软烂的,就可以在煮糯米的时候多加一点点水来煮。
2.馅料做好之后要冷却后再用,冷却之后肉汁会凝固,这样会更方便操作,不会漏汁;另外肉汁要多一点,吃的时候糯米才会充分沾满肉汁。
3.馅料可以提前一晚整,让肉汁充分凝固,隔夜肉会更入味。
4.糯米蒸好之后要趁热摊开,不然凉了之后会硬。
5.如何荷叶上有破洞,就可以在荷叶上在铺一张边角料,盖着破洞。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-07
瑶柱糯米鸡的其他做法
瑶柱糯米鸡的相关分类
瑶柱糯米鸡的相关推荐
-
粤菜—糯米鸡
146284人看过 -
广式早茶必备——荷香豪华版糯米鸡#解腻开胃就吃它#
85918人看过 -
#带着美食出去浪#糯糯香香的广式糯米鸡
146869人看过 -
#浓情端午 粽粽有赏#不用荷叶的糯米鸡
194552人看过 -
#秋天怎么吃#糯米鸡
343751人看过 -
好吃到舔盘的葱油拌面,10分钟搞定的快手早餐
675626人看过 -
糯米鸡|内里丰富
1806522人看过 -
家常麻婆豆腐
34927862人看过 -
蜜汁鸡腿!尝了一口,停不下来啦!以后鸡腿都这样做!后悔做少了
2256522人看过 -
只需两种食材就可以自制珍珠奶茶里的红糖珍珠
104776人看过 -
吐司面包
20425091人看过 -
荷叶糯米鸡(轻食版)鲜美过中秋 #晒出你的团圆大餐#
170476人看过