冷锅蘸蘸
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步骤1/15
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把要卤制的肉类,五花肉等先焯水后捞出,再多煮一会儿,把煮肉的汤留着
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步骤2/15
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用煮肉的肉汤和黄豆一起炖煮煮菜的汤汁,加入一根葱一起炖煮,直至黄豆炖烂
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步骤3/15
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炖煮好的黄豆肉汤,含有丰富的氨基酸,煮蔬菜的时候能够吸收饱满的鲜甜的汤汁,也可以炖鸡汤,排骨汤等作为高汤
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步骤4/15
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制作卤肉和其他卤菜,用油先炸五花肉的皮子后,再翻身炸肉,炸得焦黄后,炸鸭掌
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步骤5/15
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焦黄后加入红糖继续炒制
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步骤6/15
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把卤菜香料先用油炸好后放进纱布里包好待用
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步骤7/15
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香料的油倒进炸肉的锅里,炒制,再加入生抽老抽和料酒,水没过肉类,小火炖煮1小时左右,可以用筷子戳一下肉看看是否卤透,卤好的五花肉,边缘肥肉会卷起来,鸭掌炖沥骨,收汁即可
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步骤8/15
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制作蘸碟,葱姜蒜放进菜油里炸干,
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步骤9/15
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把八角桂皮,草果,辣椒放进油锅里继续炸干
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步骤10/15
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加入辣椒末炒香炒干,加入郫县豆瓣酱炒制一会儿,最后再加入一勺醪糟炒制一会儿,捞出香料,留下炸的油儿
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步骤11/15
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白芝麻先用干锅煸炒炒香后,加入油汁里,把先前炖的黄豆汤倒几勺进去,加入适量生抽调制咸淡
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步骤12/15
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把蔬菜洗净切块后,用牙签串制,然后用高汤加少许盐后把蔬菜煮软
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步骤13/15
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香肠切成块后牙签插入,煮软
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步骤14/15
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把所有的菜布在盘子上,卤肉切成薄片用牙签串好
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最后一步
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然后就可以享用美味了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-07
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