咬一口外层酥脆【软炸金针菇】
金针菇味道鲜美、营养丰富、口感特殊,长期以来,以金针菇为原料开发的产品众多,主要种类分为鲜食及菜肴、传统及初级加工产品,作为药食两用的保健蔬菜,目前金针菇大部分用于鲜食。将金针菇鲜品水分挤开,放入沸水锅内烫漂数分钟后捞起,拌、炒、炖、煮、蒸、做汤均可,今天金针菇换个吃法,炸着吃,外层酥脆,包裹着鲜嫩的金针菇,配一盘干碟比肉都好吃。 金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高。经常食用金针菇可防治溃疡,具有增强机体免疫功能的功效。
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步骤1/13
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先调面糊将鸡蛋打散
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步骤2/13
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加入面粉、玉米淀粉,加少量清水搅匀(挑起面糊以慢慢能流动最适宜)
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步骤3/13
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加少许盐调味
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步骤4/13
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加少许十三香、鸡粉
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步骤5/13
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金针菇去根洗净
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步骤6/13
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锅中加入食用油,加热至六成热
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步骤7/13
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金针菇逐个裹上面糊
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步骤8/13
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逐个放入锅中
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步骤9/13
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炸制定型,颜色微黄捞出,油温再次加热至六成,将炸好的平菇重新放入锅中复炸10秒钟(复炸可以让表皮更酥脆,呈金黄色时捞出装盘)
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步骤10/13
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成品图,趁热最好吃,最后根据个人口味,撒少许孜然粉或椒盐,搭配番茄酱也很不错
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步骤11/13
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成品图
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步骤12/13
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成品图,当做下酒菜和小零食都很不错
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最后一步
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成品图
1、软炸金针菇的面糊浓稠度很重要,面粉与玉米淀粉的比例是2:1,挑起面糊以慢慢能流下最适宜,口感外脆里嫩。
2、复炸可以让表皮更酥脆,呈金黄色时捞出装盘。
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发布于 2019-12-07 · 江苏
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