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美味香橙蛋糕卷的做法

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美味香橙蛋糕卷

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时光过得好快，又到冬季，每年冬季都会有最新鲜的脐橙上市，每到这个时候，总是想着做各种各样的橙味美食。乘着孩子们还在上学的下午时光，在家里给孩子做一个美味的香橙蛋糕卷。暖暖的黄色，在冬日午后的阳光下，让心情和生活都美妙许多。模具：28*28 操作数据：180度上下火烘烤，20分钟

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

脐橙 1个

、

新鲜脐橙汁 45g

、

新鲜脐橙切片 4片

、

白砂糖 40g

、

低筋面粉 50g

、

无味色拉油 40g

、

鸡蛋 4个

、

淡奶油 250g

、

白砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
选一个脐橙，在中间最高处，取4片新鲜的脐橙切片，选两片作为完整的摆盘，另外两片再对半切开。剩下的香橙，用刮刀轻轻刨出一些橙皮备用。挤出鲜橙汁，取45g备用。
步骤2/26 点击查看大图
份量外的糖和水，大约是200g水，30g糖的比例。把切好的香橙切片放到锅中，小火，不需要不停的翻动，就让他自己熬煮，白色的果瓤变成透明即可。
步骤3/26 点击查看大图
在模具中放入油纸铺好，再放入做好的脐橙鲜片。做好，放到一边，让他慢慢变凉。
步骤4/26 点击查看大图
鸡蛋分离成蛋白和蛋清。
步骤5/26 点击查看大图
用蛋轴将蛋黄打散，加入45g橙汁。试橙汁与蛋黄混合
步骤6/26 点击查看大图
混合后的蛋黄汁加入色拉油继续乳化
步骤7/26 点击查看大图
过筛所有的低筋面粉
步骤8/26 点击查看大图
用z字手法，或者左右交替画圈，将蛋黄糊适度的搅拌无颗粒状。
步骤9/26 点击查看大图
将蛋清打出酥性发泡，再加入一半的白砂糖，继续打法。一共两次加完。因为分量少，不需要分太多次，分三次也可以。
步骤10/26 点击查看大图
打发好的蛋清，拎起来是小三角尖尖
步骤11/26 点击查看大图
将1/3分量的蛋清，放入蛋黄糊，目的是让蛋黄糊与更多的蛋清物理属性趋紧一致，避免消泡
步骤12/26 点击查看大图
用切拌的方式，配合翻拌，适度的搅拌
步骤13/26 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊，放入蛋白霜中
步骤14/26 点击查看大图
继续用切拌的方式，配合翻拌，适度的搅拌
步骤15/26 点击查看大图
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。
步骤16/26 点击查看大图
预热烤箱180度，
步骤17/26 点击查看大图
取出的蛋糕卷，倒扣在油纸上，撕去蛋糕胚上烘焙过的油纸，再覆盖一张油纸。
步骤18/26 点击查看大图
蛋糕变的温热，将蛋糕反过来说。
步骤19/26 点击查看大图
淡奶油250g，加入20g白砂糖
步骤20/26 点击查看大图
加入橙皮屑。
步骤21/26 点击查看大图
将橙皮淡奶油，放入蛋糕胚上，并用油纸卷起来。冰箱冷藏4个小时以上定型。
步骤22/26 点击查看大图
成品
步骤23/26 点击查看大图
成品
步骤24/26 点击查看大图
成品
步骤25/26 点击查看大图
绵软，其实就是瑞士卷
最后一步点击查看大图
吃到满满都是橙子味道

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-07

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