自制醪糟

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醪糟又名甜酒酿，不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。醪糟的吃法有两种：凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与红枣或鸡蛋、红糖一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。之前吃的醪糟都是超市买来吃的，一直没有想到原来醪糟也可以自己做，而且做法真的很简单，不过我第一做还是失败了因为把江米蒸成了糯米粥哈哈，原因是江米用清水浸泡了4个小时之后米粒已经吸饱了水分，那么上锅蒸之前就要沥干水在蒸，我没有沥干水直接蒸了由于水分太多导致蒸出来一锅黏米粥，我觉得这个失败的梗是醪糟成功与否很关键的一步，所以一定要说出来让大家注意，后来又做了一次比较成功，把做法分享给大家。

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1小时以上 | 切墩(初级)

圆糯米 1000g

、

甜酒曲 4g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
糯米淘洗干净，用清水浸泡4个小时以上，沥干水，上锅蒸30分钟左右。
步骤2/7 点击查看大图
糯米饭蒸熟出锅，将糯米饭打散，晾到温热的程度。
步骤3/7 点击查看大图
甜酒曲就是我在超市买的安琪甜酒曲，如图
步骤4/7 点击查看大图
将甜酒曲用白开水化开（我大概用了150g水，水量自己控制，水多了醪糟汁就会多一些），与晾好的糯米饭搅拌均匀，放入无水无油干净的容器中（一定要无水无油），我这个是酸奶机自带的不锈钢内胆可密封，用铲子将糯米压实，中间挖个圆洞洞。
步骤5/7 点击查看大图
然后盖上密封盖子，选择机器米酒功能36小时后，醪糟就好了。
步骤6/7 点击查看大图
这是36小时之后的亚子，揭开盖子，甜香浓郁扑鼻。
最后一步点击查看大图
我喜欢用红糖煮醪糟卧鸡蛋，有时候会加一些糯米圆子（无馅），我觉得超级美味呀。

小贴士

1、如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。 2、另外醪糟营养丰富，它所含的氨基酸种类多达16种，易被人体吸收，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血的功能，我是醪糟的铁粉。哇咔咔。

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发布于 2019-12-06

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