鲜香麻辣的羊蝎子火锅

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一到冬天，全国人民都开始花式吃羊肉，而羊蝎子可谓是羊中精品——其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。吃羊蝎子非但不会长胖，还能滋阴清热，养肝明目，补钙益气，简直是入冬必备驱寒良药！让小食带你来解锁羊蝎子火锅的秘籍，我们一起过一个醉人的暖冬吧！

食材清单加入采购清单

羊蝎子 1500克

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香菜适量

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大葱（焯水用） 3段

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姜（焯水用） 3片

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葱（炒底料用） 3段

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姜（炒底料用） 2片

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大蒜 4粒

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香叶 2片

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桂皮 1根

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花椒 5克

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麻椒 5克

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清水适量

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干辣椒 10根

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冰糖 20g

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味达美川香麻辣火锅底料 100克

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味达美尚品金标生抽 20克

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味达美臻品料酒（炖煮用） 20克

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味达美臻品料酒（焯水用） 20克

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味达美冰糖老抽 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
剁成块的羊蝎子冲洗干净，放入清水中浸泡1-2小时泡出血水。
步骤2/7 点击查看大图
洗净后，放入锅中，倒入没过羊蝎子的清水，加入葱段，姜片，料酒，大火煮开，焯出血沫，捞出羊蝎子温水洗净备用。
步骤3/7 点击查看大图
锅中倒入100g味达美川香麻辣火锅底料，略微翻炒。
步骤4/7 点击查看大图
放入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒，中小火炒出香味。
步骤5/7 点击查看大图
放入羊蝎子炒匀，然后往锅中加入适量清水。
步骤6/7 点击查看大图
放入味达美冰糖老抽、金标尚品生抽、烹入臻品料酒，再放冰糖入锅，大火煮开后小火炖煮2小时，肉质软烂即可。
最后一步点击查看大图
撒上香菜就可以开吃啦。炖好的羊蝎子吃完后，再向锅中加适量水烧开，继续放入喜欢的火锅食材涮着吃。

小贴士

1、羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称“羊蝎子”。羊蝎子有“补钙之皇”的美誉。经过长时间的焖制，有利于促进钙的吸收，达到补钙的效果。但需注意，肝病、便秘以及发热人群不宜食用。 2、一般超市是买不到羊蝎子的，最好提前去市场的羊肉摊上预定，顺便请摊主帮忙剁成大块，省时又省力。 3、新鲜的羊蝎子泡水一两个小时左右就差不多可以了，如果是冷冻的羊蝎子，泡水时间需要加倍。 4、焯水时加入料酒能够有效的去腥去膻，一开始焯出来的血沫偏红，这时要继续焯水，直到血沫变成白色，就可以把羊蝎子捞出来了。 5、清洗焯水后的羊蝎子时，要用温水，如果用凉水，容易使羊蝎子肉质变硬。 6、炒制底料时一定要开中小火，避免将底料炒的颜色过深。 7、火锅底料的加入是羊蝎子火锅的灵魂，自己准备各种酱料炒不好控制比例，而且很容易炒糊，而使用火锅底料就很方便，味道也是恰到好处的麻辣鲜香。

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发布于 2019-12-06

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