年末压轴硬菜【梅菜扣肉】

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几乎每个江浙人魂牵梦萦的故乡菜里都有样子不讨喜却以美味俘获人心的梅干菜来一道人气长红、香而不腻的硬菜“梅菜扣肉” 作为年末聚会的压轴好戏

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30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉[1] 500g

、

梅干菜[2] 150g

、

丸庄黑豆红烧酱油 40ml

、

料酒 10g

、

蜂蜜 10g

、

冰糖 20g

、

食用油适量

、

八角适量

、

香叶适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
梅干菜提前用凉水泡发2小时以上[3]，期间换水2-3次
步骤2/15 点击查看大图
五花肉放入锅中焯水加少许料酒，捞出洗净，放入盘中冷却
步骤3/15 点击查看大图
用牙签在肉皮上戳一些小洞，将丸庄黑豆红烧酱油10毫升与蜂蜜，混合后均匀涂抹五花肉上，腌10分钟入味
步骤4/15 点击查看大图
油锅烧7成热后转中小火，取腌制好的五花肉，将带皮面朝下放入油锅中，炸3-5分钟至金黄状态
步骤5/15 点击查看大图
翻面再炸1-2分钟，沥油后捞出，稍微冷却后切成厚0.6厘米左右的片状
步骤6/15 点击查看大图
泡发好的梅干菜挤开水分，切小段
步骤7/15 点击查看大图
锅中留底油，烧8分热，下入梅干菜煸炒起香
步骤8/15 点击查看大图
加入1大碗热水，下入切好的五花肉，放入料酒和冰糖、八角和香叶
步骤9/15 点击查看大图
倒入丸庄黑豆红烧酱油30毫升，上色调味[4]
步骤10/15 点击查看大图
中大火煮20分钟左右，梅干菜和肉会更入味[5]
步骤11/15 点击查看大图
用一个开口较大，又有深度的碗，将肉带皮的那一面朝下摆放
步骤12/15 点击查看大图
铺上梅干菜，按压紧实
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放入锅中蒸20分钟以上，撇去多余汤汁
步骤14/15 点击查看大图
用更大开口的盘子盖在碗上
最后一步点击查看大图
盘子反过来，剩余汤汁淋在肉上，酱香十足、不油不腻的梅肉扣肉就做好啦！

小贴士

[1] 选择肥六瘦四的方形块状的五花肉最关键，菜的口感和成型颜值全靠 [2] 梅干菜如何挑选？好的梅菜没有异味，看起来较干净，捏着松软不潮湿，呈酱褐色 [3] 梅菜干提前一晚泡发更好，如着急做可用温水泡发缩短时间 [4] 梅菜扣肉全靠“丸庄黑豆红烧酱油”撑场面，上色又提鲜，让美食登场视觉足够惊艳 [5] 炸好的肉在蒸之前，加一个煮的步骤，不管是梅菜还是肉都会更烂更入味

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发布于 2019-12-06

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