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香辣咸鲜：干锅花菜

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在外面饭店经常会见到的一道菜，干锅这个名字总让我觉得它的川菜，来到广东有所改良，因为广东人多数不喜辣，但偏偏现在年轻人喜欢刺激味蕾的感受，所以今天我也做一道，让同事们尝尝。据说有的做法是先生煸，再炒的，但是我感觉过水再炒无论口感和味道都不差，并且能节省时间，家里做还是推荐我这个做法！喜欢做菜的朋友可以关注我哦，每天教你做一道菜！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

花菜 700克

、

五花肉 100克

、

大蒜 20克

、

小米辣 10克

、

豆瓣酱（辣） 20克

、

香油 2克

、

白砂糖 5克

、

味精 3克

、

生抽 15克

、

干辣椒 5克

、

花椒 2克

、

蒜苗 30克

、

食用油 30克

、

食用盐 5克

、

饮用水 1000克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先看配方表和视频准备好材料！
步骤2/12 点击查看大图
接着把花菜分解，不要直接切，像我这样从菜梗处慢慢切开就不会掉一地都是了。分解好了就拿去洗干净备用。
步骤3/12 点击查看大图
起锅烧水，水沸后下一勺食用盐，然后把花菜倒进去，煮到八成熟
步骤4/12 点击查看大图
捞出过凉水（过冷的原因能让花菜保持爽脆的口感，不过冷出锅后的余热还会继续让花菜成熟）
步骤5/12 点击查看大图
然后捞起来沥干水分备用。
步骤6/12 点击查看大图
继续热锅下油，放五花肉下去爆香，炒出油。
步骤7/12 点击查看大图
然后下豆瓣酱、蒜片、小米辣、干辣椒、青花椒，炒出红油！
步骤8/12 点击查看大图
再下花菜，翻炒均匀。
步骤9/12 点击查看大图
然后我们开始调味，加白砂糖、味精、生抽，快速翻炒均匀，爆炒出香辣味。
步骤10/12 点击查看大图
最后下一点香油、蒜苗，继续翻炒均匀
步骤11/12 点击查看大图
起锅装盘，素菜比肉还好吃！
最后一步点击查看大图
这道干锅系列中的干锅花菜就做好啦！

小贴士

如果不能吃辣的，可以不放小米辣！不过这道菜如果不带一点辣确实少了很多风味。焯水的时候要注意时间，不要把花菜煮太熟了，煮太熟了口感会差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-06

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