长崎蛋糕(自制模具)
山寨了福砂屋的长崎蛋糕。 我以为是那种绵软的,湿润的,充满蜂蜜香甜的味道。 然鹅,比较普通的好吃吧。不过想想看,只有鸡蛋、蜂蜜、糖和面粉的蛋糕,确实不可能期待有什么高级的香料啊或者是奶油味。 比起普通的海绵蛋糕,长崎蛋糕吃起来相当有弹性,组织更细密。因为多加了两个蛋黄,鸡蛋的味道也更浓郁。有种返璞归真的感觉……
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步骤1/25
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这个配方适用于18cm方模剪四块等宽的硬纸板,两块长度为18cm,剩下两块长一些
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步骤2/25
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长的那块中间量出18cm,多余的部分折起来
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步骤3/25
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用订书机连接
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步骤4/25
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模具图解
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步骤5/25
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锡纸把周围包起来
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步骤6/25
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做好的模具放在烤盘上,垫上油纸
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步骤7/25
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分蛋
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步骤8/25
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打蛋器低速,蛋白打出粗泡
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步骤9/25
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打蛋器低速,一勺一勺加糖,每次都等糖完全融化再加下一勺全部加完以后,蛋白霜大概是中性发泡的状态
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步骤10/25
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分两次加入蛋黄,打蛋器低速搅匀
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步骤11/25
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打蛋器垂直于盆底,不接触到盆壁,低速搅拌三分钟左右,赶走大气泡
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步骤12/25
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筛入高粉
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步骤13/25
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刮刀拌到看不见干粉
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步骤14/25
蜂蜜加热水拌匀
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步骤15/25
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蜂蜜水里加入一刮刀的面糊,不要害怕消泡,大力拌匀
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步骤16/25
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蜂蜜面糊倒回盆中
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步骤17/25
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翻拌50到60次,直到面糊有良好的流动性和光泽
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步骤18/25
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在模具底部撒上粗砂糖
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步骤19/25
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倒入面糊,用牙签划掉大气泡
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步骤20/25
烤箱200度热风10分钟然后盖上锡纸,150度45分钟
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步骤21/25
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烤好的蛋糕倒扣在砧板上
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步骤22/25
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冷却到不烫手的程度,撕去油纸,用保鲜膜包裹起来,冷藏过夜
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步骤23/25
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边边切掉
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步骤24/25
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切块
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最后一步
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底部烤的很焦,这是因为我用的砂糖不够粗…
如果你有专用的模具,直接用就好。
木制模具的导热性差,面糊会从上下两个方向加热,烤出来的蛋糕是平的。
金属模具导热性好,面糊可以从上下和四周加热,四周的面糊凝固较快,烤出来的蛋糕就会凸起来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-06
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