沙茶酱烧带鱼

浏览 17.6万 · 收藏 2848

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

沙茶也称沙爹，起源于印度尼西亚，也是潮汕，福建省，广东省和台湾等地区经常用到的调味。它主要有粉状和酱状两种，粉状的在潮汕比较常见，是一种混合型调味品，主要是大蒜、洋葱、花生米、虾米、生抽等的配料，是复合鲜咸味，微甜、微辣。除了做火锅蘸料，它还可以搭配各种鱼和肉，炒饭、炒面、煮粥、煮面都可以。

食材清单加入采购清单

带鱼一条

、

沙茶酱一勺

、

酱油一勺

、

芹菜适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
———【沙茶酱烧带鱼】———【主料】：带鱼一条（约650克左右）【配料】：潮州小芹菜一小把（叶子认为新鲜的海鱼真的不需要生姜，在我们那海鱼都很新鲜，除了蟹寒冷需要加点生姜中和，其他鱼我们真的很少会放生姜）【调料】：沙茶酱一勺，生抽酱油一勺，水适量
步骤2/7 点击查看大图
【制作步骤】：1.带鱼清洗一下，表面之需要轻轻漂洗，主要是清洗腹内，鱼腹是整条鱼腥味最重的地方，尤其是贴着骨头的一点淤血。洗好之后沥干，有厨房纸巾的擦擦会更好，没有水分，煎的时候自然就不溅油。
步骤3/7 点击查看大图
2.锅烧热倒入油，放入带鱼，带鱼可以蘸层薄薄的玉米淀粉，这也可以防止粘锅，但这个不是必须要做的步骤，主要是看个人喜好。有蘸淀粉的烧出来的汤汁更浓稠一些，不喜欢这种口感的也可以不蘸淀粉直接煎。
步骤4/7 点击查看大图
3.不要翻动它，等到一面煎好之后再翻面继续煎，煎鱼最忌经常翻动了。
步骤5/7 点击查看大图
4.带鱼煎好之后推到锅的一边，放入沙茶酱炒出香味，再加入酱汁烧开，有经过油的加热，酱香味会更香。
步骤6/7 点击查看大图
5.再倒入热水，热水的量没过带鱼即可，加盖中火烧至汤汁变少，浓稠。最好使用热水，这样鱼肉可以保持最好的口感，也可以缩短烹饪时间，对锅来说骤冷骤热也会影响锅的使用寿命。
最后一步点击查看大图
6.最后加入一把芹菜段，加入几秒即可出锅，有的人不喜欢芹菜的味道，用青蒜苗也是可以的。