山楂条

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冬天的山楂个大果圆，生吃几个可以消食开胃，但保存不当就容易抽水分，再吃就没有了那酥香的果味。把山楂处理一下，做成好吃又好携带的小零食，没事儿的时候嚼几根，开胃促消化，还不会让嘴巴空落落的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

山楂肉 1000克

、

白糖 450克

、

清水 500克左右

、

淀粉 80克

、

柠檬汁 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料准备好：山楂洗净去核，白糖、柠檬汁、凉水准备好；糖量如果不确定可以随时添加，水量也是看山楂糊的状态来调整；柠檬汁有提亮防氧化的作用，用新鲜的现挤柠檬汁或者瓶装现成的都可以，没有也可以不用；
步骤2/13 点击查看大图
山楂肉和白糖同入面包桶中，先倒500克凉水；
步骤3/13 点击查看大图
把面包桶安放进面包机中，我用的东菱JD08面包机，有专门的'果酱'程序，默认时间1小时15分钟；没有面包机可以用具有加热功能的破壁料理机来操作，或者直接用煮锅炒锅都可以；
步骤4/13 点击查看大图
时间到，山楂肉变成了浓稠的山楂酱，柠檬汁可以在结束前10分钟倒入；做到此步就是山楂酱，可以装净瓶入冰箱吃几天；如果做山楂条，请继续下面的步骤；做果丹皮可以翻看我前几日的文章分享；
步骤5/13 点击查看大图
山楂酱还不是太细腻，可以放进料理机中打成糊状，如果太粘稠，适量加些水，防止机器因超负荷工作造成损伤；
步骤6/13 点击查看大图
打好的山楂糊入不粘炒锅中翻炒出多余的水份，多加此步可以使后面的成品用时短；
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准备一碗淀粉，用少量凉水将其泡软成浆状；
步骤8/13 点击查看大图
山楂糊炒成酱后倒入淀粉浆，不停地搅拌；
步骤9/13 点击查看大图
因为加了淀粉浆，又增加了水量，所以山楂酱的颜色会变浅；准备几张不粘烤盘，没有烤盘用普通的平盘也可以，底部抹油或者铺一张油纸；我放的油纸，这样比较利于脱模；山楂酱的厚度8-10毫米，表面抹平；
步骤10/13 点击查看大图
我用的果干机，温度设为80度，时间看果酱的干湿状态来调整；没有果干机可以用烤箱，低温热风循环，为利于水汽蒸发，可以将烤箱门上夹点东西，透气散湿效果极佳；没有烤箱的话就放在干净干燥的室内或者露天，自然风干；
步骤11/13 点击查看大图
待表面变干且能将整张山楂饼揭起来时，去掉油纸，翻面放在晾网上，再送入果干机中继续风干；
步骤12/13 点击查看大图
待大部分水分蒸发，山楂饼成型且不软时，用利刀将其切成均匀的条状，再次放在晾网上，入果干机烘到自己喜欢的状态时，入罐或者入袋封存，随吃随取；或者室内自然风干。
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山楂做的小零食，放一冬都不坏，开胃助消化！

小贴士

1. 这个山楂条的制作并不复杂，只是晾干或者烘干的时间比较长；摊薄一点晾干后卷起来就是果丹皮，这种厚一些的口感更加筋道；没有果干机或者烤箱，自然风干或者晾干也可以哒； 2. 山楂虽然有开胃的功效，但一次不宜食用过多，防止胃酸太多“醋心”、冒“酸水”；另外这里加了不少白糖，虽然会降低酸度，但一次食用量过多，也会摄取太多糖分，影响食欲或者增加身体其它负担，一次吃几条即可。

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发布于 2019-12-05

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