豉香蒸排骨，鲜嫩滑懒人福音

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今儿给大家推荐的就是一道鲜香味美的豉香蒸排骨，作为粤式茶楼里的必点美食，如果能在家里用简单的方法还原，广大吃货一定乐翻了天。一般的豉香蒸排骨，色泽明亮，软嫩滑口，肉质不柴且鲜味持久，是有一些烹饪的小技巧要掌握的。比如排骨的清洗，要最大限度的浸泡直到血水泡出肉质发白；比如排骨的腌制一定要时间足够，30分钟起，1小时止，包拯入味又不会因为腌制过长时间而导致肉质失去弹性；再比如蒸制前排骨要裹粉，更能锁住蒸制时流出的肉汁，保持肉汁的嫩滑。至于调味什么的，你不用担心，除了豆豉这个小能手，我还用一汁成菜的海鲜汁代替了传统做法里的蚝油或者鲍鱼汁，味道鲜美不说，海鲜汁还是二者的融合提升，关键也是不贵好用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 500克

、

香菇 4-6朵

、

小米椒 4根

、

葱姜蒜 15克

、

小葱 1根

、

枸杞 6-8个

、

淀粉少许

、

海鲜汁 60克

、

辣豉酱 30克

、

胡椒粉 5克

、

豆豉 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
这些都是食材，提前准备好。（海鲜汁里面有鲍鱼和生蚝的底料，就可以代替这两种鲜汁了，而且味道不会太浓）
步骤2/7 点击查看大图
排骨用食用盐抓洗5分钟，放入清水中浸泡1小时，香菇切丁，葱姜蒜和小葱都切末。（这样的处理方法可以快速去除排骨残留的血水）
步骤3/7 点击查看大图
碗中依次放入葱姜蒜末、小米椒、海鲜汁、辣豉酱、胡椒粉和豆豉，搅拌均匀备用。（也可以把这些食材都过一遍油，小火炒成一碗酱汁，味道会更香）
步骤4/7 点击查看大图
排骨沥干水分，加入香菇丁和调味汁搅匀，静置30分钟以上。（由于这个腌制过程比较费时，如果需要吃的话，提前做好时间设计）
步骤5/7 点击查看大图
每个排骨都用淀粉薄薄的包裹一下，然后依次摆盘。（此处挂淀粉是为了防止排骨的汁水流失，所以在摆盘之前）
步骤6/7 点击查看大图
放入蒸锅，隔水中火蒸约30分钟，拿出撒葱花和枸杞装饰。（根据排骨的老和嫩，蒸制的时间不同，大约在25-30分钟之间）
最后一步点击查看大图
一份微辣又下饭的豉香蒸排骨就做好了，慢工细活出精品哦，完成。

小贴士

1、这道菜的味道是混合型的，需要提前腌制，在蒸制的过程中就能更加入味。 2、如果过程中不放油，这样排骨的口感可以更清爽；如果底料需要过油，可以让排骨的口感层次更丰富，大家看自己的需要来吧。 3、不要买太老的排骨，不要买太肥的排骨，不要嫌费时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-05

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