Q弹糯米糍（传统红豆沙馅）

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儿时路边早餐摊常码着圆滚滚惹人爱的糯米糍，那时候大概是五毛钱一个吧，偶尔咽咽口水还不太舍得买(>﹏<) 不知什么时候起，路边小摊越来越少，记忆里的糯米糍也慢慢淡出视线... 大概人总是怀旧的，因而偶然的在市场看到一个摆摊阿姨在卖糯米糍，便“恬不知耻”的问了大概的做法，回到家折腾了几次都成功了，确实并不难，难的总是“怕麻烦”而不动手~ 菜谱里的内陷搭配了传统伴侣红豆沙，也可以自行创新换成芒果、草莓、猕猴桃、红薯泥、芋泥等~ 喜欢软糯Q弹口感的你，一起动手做这道简单的小点心吧٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 菜谱材料大概能做乒乓球大小的8个左右，喜欢大快朵颐或是精致小巧的也可以自行调整噢！

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

纯牛奶 90g

、

椰浆 90g

、

玉米淀粉 30g

、

糯米粉 120g

、

砂糖 50g（可增减）

、

黄油 10－15g

、

红豆沙（或换成自己喜欢的馅料）随意

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
✨材料大全～不复杂噢！
步骤2/12 点击查看大图
黄油隔水加热融化，一旁备用
步骤3/12 点击查看大图
牛奶➕椰浆➕玉米淀粉混合，手动打蛋器搅拌均匀。⚠️操作前可同步将蒸锅里烧上水，水开备用。
步骤4/12 点击查看大图
加入白糖和过筛的糯米粉，继续搅拌成糊糊状，且白糖均匀化开。
步骤5/12 点击查看大图
加入融化的黄油，搅拌均匀
步骤6/12 点击查看大图
⚠️面糊过筛两次，确保口感的细腻，
步骤7/12 点击查看大图
用保鲜膜将装糊糊的盘子包裹好，放入水烧开的蒸锅里，大火蒸约18分钟，看到是固态的胶状即可，如果还有面糊粘着或未凝固，就继续每分钟加蒸。⚠️装糊糊的盘子尽量不要用窄深款，以免凝固不均匀；可在碗碟边轻抹一圈水，便于保鲜膜紧贴密封。
步骤8/12 点击查看大图
出锅后，用刮刀趁热将蒸好的面团打松散成团。
步骤9/12 点击查看大图
用保鲜膜将面团包裹好（不要露出来，容易变硬），放置常温，着急的话也可放进冰箱冷藏（非冷冻）一小时至凉。
步骤10/12 点击查看大图
面团凉后取出。带上一次性手套每次取一小坨搓圆后按压成饼，将喜欢的配量放入后再揉成团。⚠️一定要带手套或是用保鲜膜包着操作，因为超级粘！！✨我这里用的是即食红豆沙，也可以自己熬，我嫌麻烦╮(￣▽￣'')╭内馅可以换成自己喜欢的，比如芒果、草莓、猕猴桃、芋泥、红薯泥等等…
步骤11/12 点击查看大图
将小球放入装有椰丝的碗碟里滚一圈，可以遮盖小瑕疵且防粘，即可入盘。
最后一步点击查看大图
OK！盘它！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

小贴士

1⃣️蒸煮时间根据各家火大小和碗碟深浅稍有不同，注意蒸到没有糊状，凝固成胶即可。常规16到18分钟即可。 2⃣️糯米团大小和内馅可自行调整 3⃣️糯米团受风易变硬，冷却过程中要用保鲜膜包好噢 4⃣️造型时记得带一次性手套，没有就用保鲜袋或者保鲜膜包着操作，因为特别粘手。 5⃣️糯米胀气，可别贪量哦！吃完不要喝凉水，容易肚子胀～老一辈说的哈哈 —众口难调•不喜勿喷•业余折腾•欢迎交流—

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-05

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