红酒葡萄干大米软欧包

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面包需要高筋面粉来制作，用没有任何筋性的大米粉做面包，很多人都会觉着不可思议。难怪哦，一开始我也觉着不可能，没有筋性的大米粉如何支撑面团。用了之后发现，用大米粉做面包真的是太省事了。首先不用揉面，更不会用到厨师机面包机，也更不用揉出手套膜（难死人的手套膜），所以特别适合做烘焙的新手，面团只要揉光滑就行了。大米面包粉适合做各种小面包，经过高温烘烤后的面包，表皮酥脆，内里软、湿、嫩，吃到嘴里有爆大米花的香味，还有一丢丢年糕的口感，而且既可以做甜面包，也可以做咸面包，当然还可以做软欧包。

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1小时以上 | 切墩(初级)

新良大米面包粉 250克

、

白糖 15克

、

全蛋液 35克

、

乐荷有机黄油 25克

、

红葡萄酒 100克

、

水 65克

、

盐 2克

、

耐高糖酵母 3克

、

葡萄干 70克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先备齐材料，葡萄酒用的是很普通的玫瑰红，黄油换了新牌子，试试这款乐荷有机黄油。材料皆为室温状态。
步骤2/15 点击查看大图
葡萄干淘洗一下，沥水后用30克红酒浸泡上，此分量为配方外的用量。浸泡时间不用长，半小时就可以。
步骤3/15 点击查看大图
大米面包粉看配方，就是大米粉、糯米粉，添加了谷脘粉（也就是面筋粉）增加筋性，用它做欧包看看效果如何。
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这次用的乐荷有机黄油，味道非常香浓，冷冻的状态下都能很轻松切开，是荷兰原装进口的有机黄油，中国首款有机黄油。
步骤5/15 点击查看大图
把除黄油外的所有材料全部放入盆中，液体可以全部用红酒，此配方用了100克红酒，其余用温水，因为室温比较低，刚刚20度。
步骤6/15 点击查看大图
面粉用筷子搅匀后移至案板上，来回搓揉几下，感觉有粗粗的筋性时放入软化的黄油。
步骤7/15 点击查看大图
继续揉搓至黄油完全被吸收，揉至面团光滑即可，切小块面团试试筋性，还能拉出不结实的膜。手揉面的时间很短，几分钟就OK。
步骤8/15 点击查看大图
浸泡后的葡萄干用厨房纸沾干水分，揉到面团中。
步骤9/15 点击查看大图
揉匀的面团用保鲜膜盖好，室温下松弛十分钟，室温20度。
步骤10/15 点击查看大图
松弛后的面团平均分成4份，一份大约有148克，滚圆。
步骤11/15 点击查看大图
滚圆后的面团摆放在烤盘中，盖保鲜膜，放烤箱里进行最终发酵。由于室温太低，烤箱里放一碗热水。
步骤12/15 点击查看大图
发酵中间换过2次热水，发酵时间约2个多小时，面团发酵至2倍大，在面团上筛大米面包粉，用刀片划上花纹，花纹随便划。刀片就是普通的刮胡刀片。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱以上火200度、下火190度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤20~25分钟。烘烤15分钟后可以加盖锡纸。
步骤14/15 点击查看大图
烘烤后的面包表皮酥脆，内里湿润，趁热切开一个看看，里面有气孔哎，口感好好吃。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

大米面包粉揉面特省事，不用面包机、厨师机，手揉几分钟就搞定，揉光滑后的面团也能拉出薄膜，但是不结实。大米面包需要高温烘烤，时间不要太长，具体的烤箱温度和烘烤时间，还要根据自家烤箱的脾气来定。大米面包粉做软欧包，个头不要太大，这次每个面团的分量是不到150克，个人感觉不要大于150克，太大的话面团内部会过于湿润。

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发布于 2019-12-05

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