冬季食补丨下饭硬菜丨电压力锅版麻辣猪蹄!!
最近长沙天气转凉了,魏小目在家画画的时候冷得打哆嗦,所以本小厨决定给她做一“吨”好的(麻辣猪蹄)来给她暖暖身子。那么说到这个麻辣猪蹄哇,也是我压箱底的菜品之一,通过香料卤制将猪蹄入味,Q弹软糯,一口要下去,入口即化,肉香四溢。辣味,卤味,香味,麻味短时间内在舌尖绽放,随即在口腔蔓延。通过改刀将猪蹄大小适中切好,达到一口一个刚刚好,寒冷的冬天好嗨噢~!
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步骤1/9
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姜葱蒜,红辣椒,青辣椒洗净后分别切好装盘。
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步骤2/9
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干辣椒,香叶,八角,花椒,桂皮洗净装盘 。
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步骤3/9
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将猪蹄洗净后,装盘,加入少许食用面碱,再加入少许清水,将猪蹄抓洗两分钟。随后锅中加水,放入去除血水的猪蹄,再依次加入大葱段,香葱,姜片,倒入适量料酒,目的是去除猪蹄的腥味。
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步骤4/9
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当水煮开后,用勺捞出水面的浮沫。再用漏勺将猪蹄捞出,改刀成大小适中,目的是为了一口一个刚刚好。喜欢大口吃肉的朋友可以不改(嘿嘿~)
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步骤5/9
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锅中倒入少许油烧热后,将步骤1,步骤2的配料倒入锅中爆出香味,再放入火锅底料和豆瓣酱,炒出红油。
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步骤6/9
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炒出红油后,将猪蹄倒入,翻炒均匀,并倒入开水与猪蹄持平。随后加入适量的蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,冰糖。
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步骤7/9
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随后倒入电压力锅,选中蹄筋(肉类)选项,25-30分钟即可。
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步骤8/9
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最后开盖收汁,加入少许鸡精和食盐。即可出锅装盘
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最后一步
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另外(正经脸),这是下一期的食材(滑稽笑)emmmmmm敬请期待吧~
在处理生猪蹄的阶段,用食用面碱和清水抓洗猪蹄是为了去除猪蹄里面的血水。这个方法在处理其他肉类食物,比如排骨也同样适用,去除生肉里的血水和表面多余的油脂。再有,如果家里有老人,建议猪蹄在电压力锅中的时间提高至30-40分钟,这样更加便于老人食用噢~~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-04
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