西湖醋鱼的做法

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西湖醋鱼

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西湖醋鱼又叫叔嫂传珍，是一道很经典的杭帮菜，去年还被评为浙江十大经典名菜。民国大吃货梁实秋就曾写过：“选用西湖草鱼……沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁浇在鱼上，即可上桌。” 由此可见，虽然这道菜很出名，但基本做法却简单得很。菜单也不复杂，在家里就可以做~

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切墩(初级)

草鱼 700g

、

姜片 1块

、

香葱 3根

、

料酒 50g

、

香醋 25g

、

生抽 30g

、

白糖 20g

、

盐 3g

、

淀粉 10g

、

清水 20g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
姜一半切片、一半剁碎，香葱打结备用
步骤2/10 点击查看大图
买去鳞去内脏的草鱼，沿鱼尾处下刀贴着鱼骨将草鱼划开后剁成两边，用清水洗干净*可以再刮干净剩下的鱼鳞和鱼肚子的黑膜
步骤3/10 点击查看大图
在带龙骨的鱼身上每隔3厘米横切一刀，在第三刀的时候将鱼切断，然后往后再切两刀；另一半鱼身在鱼背肉2厘米处竖切一刀到4/5处即可
步骤4/10 点击查看大图
摘掉鱼的牙齿，把鱼放入盆中，加入1.5g盐、10g料酒，用手将鱼擦洗1分钟，然后加水洗净捞出备用*草鱼的牙齿腥味重，最好去掉
步骤5/10 点击查看大图
提前将20g白糖、30g生抽、25g香醋、20g料酒、20g清水、10g淀粉、1.5g盐倒入碗中，搅拌均匀备用
步骤6/10 点击查看大图
烧开一大锅水，加入20g料酒、姜片、香葱结，整齐放入鱼，小火烧开后撇去浮沫，加盖焖煮2~3分钟
步骤7/10 点击查看大图
将葱结捞出，再把草鱼捞出控干水分，整齐的码放在盘中
步骤8/10 点击查看大图
将步骤5的料汁搅匀后下锅，开小火边搅拌边煮开；浓稠起丝后加入姜末搅匀，关火
步骤9/10 点击查看大图
把醋汁均匀的淋在草鱼上面即可
最后一步点击查看大图
鱼在浇汁的覆盖下透着红亮的色泽，散发着淡淡的香气。一片入口，两颊微酸；三嚼肉质微软，四品姜味生香

步骤4/10

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小贴士

1.传统的七刀是用斜刀改刀，更好成型，可以自己试试 2.鱼下锅之前必须把水烧开，不然不鲜 3.可以用一根筷子戳鱼背（鱼肉最厚的部位），如果很轻易的穿过去那说明熟了 4.我用的香醋是恒顺金优的~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-04

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