千层香葱火腿发面饼
⚫︎我们今天做的是一款无需烤箱就可以制作中式面食。 ⚫︎在南京的时候特别喜欢吃一家的千层发面饼,买回来的时候松松软软淡淡的香葱味儿,隔天再吃放进烤箱里略微烘焙就是外皮酥酥脆脆的新口感。 ⚫︎这次我们换换材料,自己做就加倍放东西~比起面包,我不是很擅长做饼,熟练度还有待提高,但是这次的成品我觉得可以发一波。如果你做饼整形更好的话一定层次更分明哦
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步骤1/12
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【油酥】锅烧热后倒入油
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步骤2/12
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油热以后把面粉、盐、花椒粉倒入,并快搅拌翻炒均匀,炒出香味后关火盛出晾凉备用
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步骤3/12
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【面团制作】酵母和温水融合后把所有面团食材加入面包桶内开启揉面程序,揉至表面光滑(没有面包机或者厨师机就用手揉,我比较懒哈哈哈)
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步骤4/12
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揉至表面光滑,盖上保鲜膜。放在温暖处静置半小时。明显变胖变大即可
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步骤5/12
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把火腿、香葱切碎
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步骤6/12
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把静置好的面团檊成长方形薄面片,刷上油酥
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步骤7/12
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均匀撒上火腿碎和香葱碎,然后从略短的一边(左/右)卷起来。
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步骤8/12
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把两端捏死,竖起来,使得一端头朝下一端向上,像按弹簧一样把它按扁成圆饼状(我一个人不好操作,只能用文字描述。大家理解下)
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步骤9/12
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按扁后用擀面杖檊成20cm直径厚度2cm左右的圆饼
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步骤10/12
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面团表面刷一些糖水(糖水1:1混合,各5-6克左右就够了)然后在表面撒满芝麻。放在38度左右的环境下发酵半小时
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步骤11/12
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发酵好的面团明显变大变胖。蒸锅上气之后放进去大火蒸25-30分钟,根据状态适量调整我用的臻米 蒸箱料理机。10秒出蒸汽更加省时~三层大容量。饼放在最上层了,中间层是玉米,最底下是芋头。嘻嘻
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最后一步
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蒸好的饼是很松软的~剩下的放进饼铛或者烤箱里就是外酥里软了。
⚫︎油选择无味油,像花生油菜籽油之类的不建议用!做面食会有怪味儿
⚫︎擀面团的时候案板或者烘焙垫上略微凃点油防止粘黏
⚫︎两次发酵的状态都要比未发酵时明显大、胖
⚫︎蒸的时候篦子上抹点油防止粘黏。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-04
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