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烟囱戚风蛋糕（小岛老师的戚风）的做法

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烟囱戚风蛋糕（小岛老师的戚风）

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来自岛国的小岛老师戚风蛋糕方子，爆发力太强了，烟囱的烟都冒出来了。专家的配方就是好，终于解决了戚风塌陷的问题，但要严格按配方和打蛋方法才行。戚风蛋糕口感细腻想云朵般轻盈。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 90克

、

植物油 56克

、

白砂糖 55克

、

50度温水 96克

、

香草粉 1克

、

低粉 130克

、

泡打粉 2克

、

蛋清 180克

、

塔塔粉 1克

、

砂糖 56克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄中加入砂糖轻轻搅拌不要打发否则会失去鸡蛋的香淳。
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄液中加入混合温水的油粗略搅拌至糖融化。
步骤3/10 点击查看大图
低粉泡打粉香草粉过筛。
步骤4/10 点击查看大图
蛋黄液一次性加入面粉迅速大幅搅拌至粉末消失，不要过度否则会粘稠。
步骤5/10 点击查看大图
厨师机加蛋清（蛋清一定事先冷冻或冷藏)塔塔粉及少部分糖快速7-8挡4分钟。
步骤6/10 点击查看大图
先加入剩下的一半糖再高速打发1分钟，最后加入剩下的糖继续打发1分钟。此时蛋白霜出现光泽，全程低温打发夏天隔冰水打发。
步骤7/10 点击查看大图
取1/4蛋白霜用打蛋器和蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白霜按小岛老师的戚风蛋糕搅拌法搅拌。从搅拌盆中心入刀右手至8点位置刀提起5厘米再甩会盆里，左手逆时针转盆。搅拌45次左右。快速搅拌中间不能搅搅停停。
步骤8/10 点击查看大图
蛋糕胚松软有光泽，用刮到装入模具，表面抹平至7-8分满别想我装太满了。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱提前预热上下火180度烤25分钟。
最后一步点击查看大图
烟囱冒烟了。

小贴士

出烤箱了最好还是倒扣，不过我试过不倒扣也是可以的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-04

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