云朵般柔软的杏仁香酥小排包

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充满杏仁奶香的一款包面，内部组织如云朵般绵软，表皮脆脆的香酥粒，只需一口就幸福感满满，好吃指数5星。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团

、

高筋面粉 300克

、

黄油 30克

、

食盐 2.5克

、

冰水 130克

、

砂糖 42克

、

蛋液 30克

、

淡奶油 50克

、

奶粉 10克

、

干酵母 5克

、

蛋黄（刷表面） 1个

、

牛奶（刷表面）适量

、

馅料

、

黄油 24克

、

砂糖 18克

、

蛋液 24克

、

杏仁粉 35克

、

酥粒

、

黄油 40克

、

低筋面粉 50克

、

砂糖 35克

、

奶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
首先制作酥粒：低筋面粉、奶粉、细砂糖、黄油混合放入盆中。
步骤2/28 点击查看大图
用手搓成小颗粒，放入冰箱冷藏备用。
步骤3/28 点击查看大图
依配方表准备制作馅料的材料。
步骤4/28 点击查看大图
黄油提前软化，用打蛋器搅打顺滑。
步骤5/28 点击查看大图
加入砂糖，继续搅打至均匀黄油稍微变白微发状态即可。
步骤6/28 点击查看大图
全蛋液分次加入，搅打均匀。
步骤7/28 点击查看大图
最后加入杏仁粉，用刮刀拌匀。
步骤8/28 点击查看大图
馅料就做好啦，放入冰箱冷藏备用。
步骤9/28 点击查看大图
开始制作面团，称量所需材料。
步骤10/28 点击查看大图
将所有干性材料：高筋面粉、白砂糖、奶粉、干酵母倒入厨师机搅拌缸中，用筷子稍微搅拌一下。
步骤11/28 点击查看大图
再倒入蛋液、冰水、淡奶油启动厨师机先低速再高速搅打。
步骤12/28 点击查看大图
面团揉至六七分，可以拉出厚膜，破洞处有锯齿。
步骤13/28 点击查看大图
加入提前软化的黄油和食盐, 先低速搅打至全吸收。
步骤14/28 点击查看大图
再高速搅打揉至完成阶段，面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。
步骤15/28 点击查看大图
揉好的面团取出，整型拍平，放入密封盒中，室温发酵60-70分钟。
步骤16/28 点击查看大图
面团发酵至2倍大小。
步骤17/28 点击查看大图
取出排气，平均分割成6份。
步骤18/28 点击查看大图
整型收圆，放入密封盒中进行25分钟的松弛。
步骤19/28 点击查看大图
取出一个面团用擀面杖，擀开，翻面旋转90度，涂抹适量杏仁馅儿。
步骤20/28 点击查看大图
将面片卷起，收口捏紧，搓成橄榄形，一定要捏紧哦，否则在烘烤时会漏，其它依次完成。
步骤21/28 点击查看大图
放入模具中。
步骤22/28 点击查看大图
送入烤箱，开启发酵功能，再放一盆温水，发酵55分钟左右，取出，蛋黄+牛奶搅匀，刷一层在面包生胚表面。
步骤23/28 点击查看大图
撒上酥粒。
步骤24/28 点击查看大图
将面包生胚送入提前预热的烤箱，上下火，180度，烘烤29分钟，烤至表面上色满意后加盖锡纸。
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组织细腻
步骤26/28 点击查看大图
香甜酥脆
步骤27/28 点击查看大图
你流口水了吗？
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好吃

小贴士

1、做酥粒黄油要冷藏过的，戴上手套揉捏，搓开黄油，差成酥粒，配方中酥粒的量比较多，用不完的冷冻保存。 2、搅打面团要注意观察，完成阶段的面团有很好的韧性，且有光泽，可以拉来薄膜，如果面团搅打过了，面筋就会断，没有弹性，成一滩面糊，所以一定要注意观察，随时停机检查面团的状态。 3、室温发酵的温度是26度左右。 4、发酵时间只是参考，还是需要自己根据面团的外观来判断哦，一定不要发过了，否则2发就发不起来了。 5、配方量正好是一个9.5寸方形模具，尺寸是：23.1X23.1CM。 6、我用的是黑模具，非常粘，所以垫了油纸，如果用金盘，只需涂抹一层黄油防粘即可。 7、面包出炉手震一下，防止回缩。 8、不同品牌烤箱，温度略有差别，请酌情调整，我在烘烤13分钟后加盖锡纸，小伙伴们要注意观察哦。

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发布于 2019-12-04

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