馒头+花卷
我开始接触面点,第一次尝试做的就是馒头!来来回回做了很多次、有失败、有成功!最后,在学习烘培过程中,饼干、蛋糕做的不怎么样,但是突然摸索到了自己做馒头零失败的配方。当然也有其他不足的地方,希望批评指正,给点意见。馒头和花卷的做法大同小异,因此步骤并一起发出来了。
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步骤1/15
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将面粉、酵母粉、泡打粉、馒头改良剂、糖混合,加入250g温水(30度左右)混合成面絮!
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步骤2/15
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揉面,揉成光滑面团,发酵2.5倍大即可。我用的烤箱有发酵功能,35度发酵50分钟。
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步骤3/15
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用手戳个洞、不回弹
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步骤4/15
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排出气体、继续揉面。揉成长条,切成剂子。
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步骤5/15
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蒸盘上撒少量面粉或食用油,将剂子揉成想要的形状放入,馒头部分就完成了,接下来入蒸锅,醒5分钟,蒸20分钟即可。
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步骤6/15
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【花卷】将发好的面排出气体揉均匀后,将面团擀成面皮!我不是很会擀面,只能凑合着看了。
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步骤7/15
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花椒油混入盐涂抹在面皮上、撒上葱花。
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步骤8/15
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将面皮卷起
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步骤9/15
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切成剂子
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步骤10/15
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两个剂子摞起来。
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步骤11/15
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用筷子在中间压一下
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步骤12/15
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反手捏住两头,拉长卷起
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步骤13/15
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两头捏到一起,如果看不懂的话,可以去网上搜一下。
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步骤14/15
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入蒸锅,醒5分钟
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最后一步
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冷水开火蒸20分钟即可。
1、面粉、水、酵母比例为1:0.5:0.01,馒头改良剂和泡打粉会让馒头更松软,我之前没有加这两样,馒头闻起来会有发酵的气味,其次是不够松软。2、蒸完不要立即拿出来,闷一会儿再开盖,否则馒头表面会起皱,不美观。3、揉面、发酵很重要、多揉,注意观察。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-03
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