胡麻油炸糕

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今天要给大家分享的是黄米面做的炸糕，它的口感非常软糯，类似于南方人吃的糯米，黄米的营养价值远胜于江米，除了黄米口感不输江米外，还多了一份绵绵的香甜和回味。而它的营养价值和保健作用也是如今人们推崇的健康生活的一种大势所趋！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

黄米面 500克

、

红豆馅 300克

、

胡麻油约1000克

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
第一步首先粉糕面，将黄米面加适量温水，搅拌成均匀颗粒状，用手攥握能成团，能明显感觉到湿润的。
步骤2/5 点击查看大图
锅里加入适量水，大火烧开，将笼屉放在锅上，（我们这里可以买到专用的蒸糕笼屉，如果你没有，普通笼屉也可以，只要不漏下去面就行）看到冒气时，就把粉好的黄米面一层一层撒入笼屉里，边撒边把大块的糕面搓成小颗粒，直到撒完铺匀笼屉，盖上盖子，大火蒸15分钟。
步骤3/5 点击查看大图
提前备好干净的抹了油的面案或油布，将蒸好的糕面快速倒扣在案上，用抹了油的擀面杖，或沾了冷水的手快速来回按压糕面，（这在我们本地叫採糕面，快速是因为它很烫，而且还会粘手或厨具）直到面变的细腻。趁热不烫手将面团整理成条状，下均匀的剂子，大小看自己喜好而定。如果需要包馅料，这就将剂子捏扁，把馅料包进去，收口牢固。（我们本地有的人包红豆馅，有的包肉馅，有的包土豆馅等）如果不喜欢包馅的，现在就将剂子安扁。如上图一样，锅里加入胡麻油，烧至油温8——9成热，将糕胚沿锅边慢慢放入，根据锅的大小，一次可放入5——8个，锅里那时的景象可美了，嗤啦一声脆响，呼呼一个个鼓起满身大泡泡的圆滚滚的油糕漂在锅里。
步骤4/5 点击查看大图
这就是刚出锅的成品，漂亮吗？我没有美图，是我做出来的原色哦。
最后一步点击查看大图
这是盛入碗里几个给邻居老奶奶尝尝鲜的，可以沾上白糖或者我们自己熬的糖稀食用。美味诱惑不可或缺（我们本地熬糖稀是将胡萝卜煮熟，捞出萝卜，萝卜可做其它美食用。留其汤先大火，后慢火熬制浓稠，晾凉就是本地纯正糖稀了。）

小贴士

炸糕用油，不是非胡麻油不可，胡麻油是我们本地特有的一种原生本土纯绿色植物油，香味非同一般。大家也可以用花生油或色拉油都可以的。馅料随你喜欢，包啥的都可以，咸口的:比如（萝卜牛肉馅，土豆猪肉馅，素鸡蛋馅或韭菜猪肉或羊肉大葱馅，）甜口的:如（红薯馅，紫薯馅，红豆馅，绿豆馅，包白糖或红糖都可以的，）只是单独包糖的话，吃的时候可得留心着烫口，糖热了化了一咬会流出来。

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发布于 2019-12-03

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