包菜炒粉
好吃的包菜粉,食材的先后顺序很重要,每一种食材的炒制时间也要掌握好,只要方法正确,很容易做出粉丝Q弹,不粘不坨,包菜爽脆,咸香下饭的包菜粉,下面看一下具体怎样操作吧。
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步骤1/8
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准备一个大一点的盆,放入一把粉条,倒入开水将粉条泡软。
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步骤2/8
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把包菜对半切开,把比较硬的根部去掉。然后把包菜放在案板上,切成细丝。
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步骤3/8
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准备几个青红辣椒,全部切成细的辣椒圈,辣椒的量可以随意,喜欢吃辣就多放一点。
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步骤4/8
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把葱和蒜分别切成小块,小米椒切成圈,放入小盘中备用。
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步骤5/8
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炒锅中倒入油,烧热,油量稍微多一点,因为包菜和粉条都会吸油。加入葱和蒜末,翻炒出香味,然后加入辣椒圈,翻炒一下。
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步骤6/8
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加入包菜丝,开大火翻炒,包菜用大火爆炒更香,等到包菜变软,表面微微变黄的时候,加入泡软的粉条,用铲子轻轻翻炒一下。
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步骤7/8
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淋入1勺生抽,1勺蚝油,少量白糖,适量五香粉,适量白胡椒粉,最后淋入适量的玉米油,然后翻炒均匀。最后淋入玉米油是为了防止粉条粘锅。
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最后一步
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粉条变软就可以出锅了,不要炒太久否则粉条容易软烂。出锅之后倒入盘中,表面撒适量葱花和辣椒圈。
【小贴士】
1、粉条提前用开水泡软,泡开水的时间要根据粉条的软硬度,要是粉丝就泡的时间短一些,不要完全泡软,因为如果炒的时候粉还会变软。泡的太软容易炒烂。
2、包菜在切丝的时候要把包菜最上面比较硬的部分去掉,尽量保留包菜叶比较薄的部分,这样容易炒熟。
3、包菜炒熟之后再加入粉条,粉条不能加得太早,加完粉条再放生抽等调料,这样调料中的水分也会让粉条不容易变坨,最后淋入玉米油,也是为了粉条不粘锅不成坨。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-03
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